Ukha anses vara en traditionell rysk maträtt. Ursprungligen var den viktigaste ingrediensen för att göra denna soppa inte bara fisk. Många forntida källor nämner till exempel "ärtörat", "kycklingörat" eller "köttörat". Förr i tiden kallades någon soppa ukha.
Namnets historia
Det finns många versioner av skålens "örat" och dess namn. De flesta källor associerar detta koncept med det forntida ryska ordet "jus", som dök upp i Ryssland tack vare de indo-asiatiska länderna. Bokstavligen översattes det som "flytande". Så småningom förvandlades "jus" till "jucha", därav det välkända "örat".
Enligt andra källor översätts namnet på fisksoppan som "chowder". Denna version kan till exempel ses i Polikarpovs ordbok, sammanställd 1704. På 1500-talet ansågs fisksoppa som en kunglig maträtt. Hon kunde bara ses på borden för de äldsta.
En annan version - skålen började kallas öra tack vare huvudingredienserna. I antiken tillagades en soppa med detta namn från fläsköron, smågrisar och svansar.
Så småningom började nya namn på soppor dyka upp, beroende på vilka produkter som användes. Men fisksoppan har behållit namnet, som brukade generalisera alla de första rätterna. Tack vare franska kockar förvandlades örat till stor del på 1800-talet. Begreppet "örat" har blivit självständigt, så de slutade kalla det fisksoppa eller fisksoppa.
Enligt V. Dahls ordbok kallas någon soppa, buljong eller gryta soppa. En sådan maträtt kan beredas av fisk eller kött.
Traditionellt recept med fisksoppa
Under många århundraden har receptet för fisksoppa varit oförändrat. Denna soppa var beredd av flera fiskesorter som tidigare måste rengöras och rensas. Buljong bereddes separat, för vilken de minsta invånarna i floderna användes. Alla ingredienser kombinerades i en kastrull eller gryta och sedan tillsattes citron, peppar, örter och lite mjöl. Flera skivor bröd placerades på varje tallrik före servering.
Så småningom uppstod nya recept på fisksoppa. Dessutom uppfanns de av invånare i olika regioner. Till exempel tillagades Rostov-fisksoppa med potatis, befolkningen i de södra territorierna började lägga till paprika och tomater i fisksoppa. Invånarna i Rysslands norra territorium introducerade en sådan ytterligare ingrediens som mjölk. Under beredningen av fisksoppa under naturliga förhållanden började fiskare lägga till en liten mängd vodka i fisksoppan.
Öra i världshistorien
Ukha är en maträtt som inte bara är populär bland ryska invånare. Till exempel, i det franska köket finns det consommé-soppa, som är en lätt fisksoppa gjord med ett minimum av ingredienser. Enligt traditionerna från det ryska köket måste örat nödvändigtvis vara tjockt och rikt. Dessutom tillsätts smör ofta för att göra soppan ännu mer fet.
I det ukrainska köket finns det en soppa, vars beredning inte skiljer sig från den ryska fisksoppan, men den kallas "yushka". I det kroatiska köket är skålen också känd som zhuha.
