Nötköttsbuljong är en utmärkt bas för soppor eller grytor. Nötköttsbuljong innehåller en aminosyra som kallas taurin. Det kan skydda kroppens celler från penetration av toxiner och toxiner. Nötköttsbuljong hjälper till med aktiv matsmältning och kan bota matförgiftning.
Det är nödvändigt
- - 300 g nötkött på benet,
- - 1,5 liter vatten,
- - 50 g persiljerot,
- - 100 g morötter,
- - 100 g lök,
- - salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet i vatten, ta bort filmerna och venerna. Skär den i flera bitar. Lägg köttet i en kastrull, täck det med kallt vatten och lägg det på medelhög värme. Vänta tills vattnet kokar, ta bort skummet, sänk värmen och koka i 2-3 timmar. Om vattnet kokar kraftigt under tillagningen, lägg till det i kastrullen.
Steg 2
Medan köttet tillagas, skölj och skala lök, morötter och rötter. Skär dem i skivor och lägg i nötköttsbuljongen en halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt salt samtidigt och peppar i slutet av tillagningen. Buljongen för såser och gelerade rätter är inte saltad.
Steg 3
Sil av den färdiga buljongen genom att ta bort grönsakerna. För att ge nötköttsbuljongen en vacker rödaktig nyans, lägg 5 lökskal eller morötter sauterade i vegetabilisk olja 5 minuter före slutet av tillagningen.
Steg 4
För att förbereda en ovanlig brun buljong, stek först alla ingredienserna i en stekpanna med tillsats av animaliskt eller vegetabiliskt fett. Baka nötköttbenen i ugnen i en timme och koka sedan buljongen. Färdigt spända buljonger kan frysas och förvaras i frysen i upp till sex månader.
Steg 5
Fixa inte saltad buljong genom att tillsätta vatten, späd den med kokt färdigt kött. Det används också för att klargöra buljong.
Steg 6
För att förbereda köttdraget, passera 300 g nötkött genom en köttkvarn. Häll ett glas färdig kyld buljong och rå äggula i malet kött, blanda och låt det brygga i en halvtimme. Tillsätt denna blandning till het buljong och låt sjuda i 40 minuter. Så fort det ojämna malet köttet med protein har lagt sig tar du bort nötköttsbuljongen från värmen och silar genom en fin sil.
