Ordet "fläskkorv" kommer från "fläskfett", som alltid finns i receptet för dessa korta viner. Fläskkorv i butiken kräver inte längre värmebehandling. De kan stekas, grillas och kokas och kan användas som ingrediens i soppor, smörgåsar och sallader.
Det är nödvändigt
-
- För hemlagat fläskfett:
- 4 kg nötkött;
- 2 kg fläsk (fet);
- 1 kg fläsk (magert);
- 3 kg bacon (bakifrån);
- 0,05 g natriumnitrit;
- 250 g salt;
- 10 g socker;
- 0,15 g svartmalt peppar;
- 3 g muskot;
- 15 g vitlök;
- 1,5-2 liter kallt vatten.
- För Ratatouillesoppa:
- 1 stor aubergine;
- 1 zucchini eller zucchini;
- 2 lök;
- 2 röda paprika;
- 4 potatisar;
- 3 tomater;
- 3 fläskporkar;
- 250-300 ml buljong (eller vatten);
- gröna;
- vitlök;
- salt.
- För "Fast pork" -soppa:
- 2 l kött- eller svampbuljong;
- 400 g fläskfett;
- 4 potatisar;
- 2 lök;
- 1 morot;
- 100 g vermicelli;
- 50 g smör;
- Lagerblad;
- krydda;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Hemlagade porks
Ångat kött är perfekt för att laga bacon. Mal nötköttet och fläsket mycket bra, tillsätt salt, kallt vatten, kryddor och natriumnitritlösning. Skär baconet i kuber med en sida på ca 0,4 cm och lägg i malet kött. Blanda allt ordentligt. Så snart malet kött tjocknar, fyll skalet eller förberedda tarmarna med det. Förband fläskmagen var sjätte till sju centimeter. Häng korven på pinnar och stek dem med varm luft eller rök. Öka temperaturen gradvis till 70-90 grader. Denna procedur ska ta en timme. Koka sedan stekt bacon i en halvtimme vid en temperatur på 75-85 grader, svalna sedan med vatten i tjugo till trettio minuter. Lägg sedan fläskköttet i kylen. De kan värmas upp eller kokas innan de serveras. För att göra detta, koka vatten, lägg bacon i det och koka i cirka fem minuter.
Steg 2
Soppa "Ratatouille"
Skala och skär lökarna i stora bitar, tärna zucchini, aubergine och paprika. Stek lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt resten av grönsakerna och stek dem med lök. Skala, passera vitlök genom en press, lägg den i en kastrull med grönsaker och stek i ytterligare tre minuter. Lägg sedan allt i en kastrull, häll i buljongen och tillsätt de skivade tomaterna och de skalade och tärnade potatisarna. Krydda soppan med salt och koka i 20 minuter. Skär baconet i skivor, tvätta och hugga gröna och tillsätt tillsammans med baconet i soppan. Koka allt i 5-7 minuter och ta bort det från spisen. Ratatouillesoppan är klar.
Steg 3
Soppa "Fast pork"
Skala och hugga lök och rötter, skala och riv morötterna. Överför allt till en stekpanna med smör och sauté. Vid denna tidpunkt, koka buljongen eller koka vattnet och överför de stekta grönsakerna till en kastrull. Skala potatisen, tvätta och skär dem i små kuber tillsammans med baconet. Tillsätt dem i soppa och koka i 15 minuter. Lägg vermicellin, lagerbladet, saltet och koka i ytterligare 10 minuter och lägg de tvättade och hackade gröna på tallrikarna före servering.
