De flesta älskar hemlagade kakor, deras unika smak och arom. För att pajerna ska fungera luftiga och aptitretande måste du förbereda en utsökt jästdeg. Hemmafruar måste arbeta hårt och spendera mycket tid, men resultatet kommer att glädja alla.
Det är användbart för nybörjare av unga kockar att bekanta sig med några av svårigheterna med att göra jästdeg. För att göra bakningen luftig och fluffig måste du ha en lätt, väl stigande deg. Den ska inte spridas som en kaka när du försöker forma en paj.
Innan du knådar degen är det absolut nödvändigt att sikta mjölet. Det kommer inte bara att rengöras från föroreningar, utan kommer att bli lättare på grund av att syre tränger in i det under siktningsprocessen, bakverk av sådant mjöl blir luftigare. För att jäsningsprocesserna ska kunna ske bättre och snabbare måste alla vätskor som används för att förbereda degen värmas upp något. Om du lägger till yoghurt eller kefir måste du salta dem lite för att minska surheten. Istället för vanlig mjölk kan du ta mjölkpulver eller grädde, lösa upp dem i varmt vatten före användning.
Om sockret är grovt måste det lösas i den använda vätskan. Det är bättre att lägga mindre socker, om det finns ett överskott av det blir degen tung, kommer inte att kunna höjas och suddas ut. Hemmafruar har olika attityder till ägg. Någon piskar dem och lägger till dem i degen, andra skiljer äggulorna från de vita. En tjockare deg erhålls om du lägger till lite äggulor, proteinerna gör degen elastisk och spänd.
För att degen ska bli mjuk är en känsla av proportioner viktig när man lägger till grönsaker eller smör. Överflödig olja eller fett kommer att göra degen tung. Salt tillsätts aldrig i degen, eftersom det undertrycker jäst och degen kommer inte att höjas. För 1 kg mjöl krävs endast 10 gram salt. Det, som socker, bör spädas i den använda vätskan.
Pressjäst eller torrjäst används för att förbereda degen. Först måste du lösa upp den pressade jästen i 200 gram varmt vatten och tillsätt lite socker i den. Torra löses helt enkelt i varm vätska tills de är jämna. De lämnas ett tag tills skum uppträder.
Man tror att de mest utsökta pajerna är gjorda av jästdeg på deg
För att förbereda jästdeg behöver du: 0,5 liter mjölk, 5 ägg, 300 gram strösocker, 200 gram margarin, 50 g smör, 1,5 kg vetemjöl, 6-7 teskedar torrjäst, 0,25 g salt, 1 påse vaniljsocker, 3, 5 matskedar solrosolja. Häll torrjäst med varmt vatten och låt stå i 15 minuter på en varm plats. Ägg ska ha rumstemperatur, så du måste ta ut dem i kylen i förväg. Vispa ägg och socker tills det är skummigt. Värm mjölken. Smält eller knåda smöret. Sikt mjölet.
I en stor kopp kombinerar du mjölk, smält eller mosad margarin och smör, jäst, vispade ägg med socker, vaniljsocker och salt. Rör om blandningen tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl i små portioner, knåda degen. Den ska lätt hamna bakom händerna.
Om degen håller fast vid dina händer måste du lägga till mjöl eller smörja händerna med solrosolja.
Täck degen med ett lock eller en handduk och lägg på en varm plats. Efter 1-2 timmar ökar volymen avsevärt. Du måste knåda degen med en liten mängd mjöl, tillsätt vegetabilisk olja och täck degen igen, lägg på en varm plats. När degen höjer sig en andra gång kan du börja laga pajerna.
