Steg 1
Börja med saltad karamell. Det kan göras två dagar innan den faktiska kakan tillagas. Häll socker i en kastrull, häll i 50 ml vatten och värm över låg värme. Rör inte, utan skaka bara kastrullen då och då så att karamellen smälter jämnt. När sockret är helt smält, skruva upp värmen lite och låt sjuda
Det är nödvändigt
Serverar 16-18: - 250 g smör - 250 g mörk choklad (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g mjöl med bakpulver - 250 g strösocker - 250 g mjukt lätt sockerrörsocker - 2 msk. l. kakaopulver - 100 ml kärnmjölk eller yoghurt med låg fetthalt - 4 ägg, beat - chokladspån för servering (valfritt) Saltad karamell: - 200 g socker - 75 ml tung grädde - 50 g smör - 1/2 tsk. havssalt i flingor Chokladganache: - 50 g mörk choklad (70% kakao) - 50 ml tung grädde
Instruktioner
Steg 1
Börja med saltad karamell. Det kan göras två dagar innan den faktiska kakan tillagas. Häll socker i en kastrull, häll i 50 ml vatten och värm över låg värme. Rör inte, utan skaka bara kastrullen då och då så att karamellen smälter jämnt. När sockret är helt smält, sätt upp värmen lite och låt karamellen simma långsamt under omrörning tills den blir mörkgyllen. Ta bort från värmen och rör försiktigt men snabbt in grädden och smöret. Fortsätt vispa tills det är jämnt, rör sedan i salt och kyla. Om du förbereder saltad karamell i förväg, förvara den i kylskåpet, men ta bort den före användning för att värma upp den till rumstemperatur.
Steg 2
Förvärm ugnen till 150 ° C. Pensla med smör och lägg med pergament 2 runda kakformar med en diameter av 23 cm. Lägg chokladbitarna (250 g) med smör i en kastrull, tillsätt espresso och en nypa fint salt. Smält över låg värme tills det är jämnt.
Steg 3
Kombinera mjöl, socker och kakao i en stor skål.
Steg 4
Rör i kärnmjölken (ostmjölk) i den smälta chokladmassan och slå med en mixer. Tillsätt sedan de vispade äggen. Häll den resulterande blandningen i en skål med torra ingredienser och blanda ordentligt. Dela degen i formar och lägg i ugnen i 75-90 minuter. Kontrollera beredskapen genom att genomborra mitten av kakan med en spett - den ska förbli ren. Ta bort kakorna från ugnen, låt svalna i formen i 10 minuter, överför sedan till ett galler och svalna helt.
Steg 5
Under tiden, förbered din gamacher. För att göra detta, placera choklad i en skål. Värm grädden lite i en kastrull. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta omedelbart bort från värmen.
Häll grädden i en skål choklad. Låt chokladen smälta i en minut och rör sedan kraftigt med en träspatel tills den är jämn. Medan ganache fortfarande är varm, häll ungefär en tredjedel över en skorpa så att chokladmassan droppar något runt kanterna. Kyl resterande ganache till rumstemperatur.
Steg 6
Häll under tiden 2 matskedar av det andra tårtlagret. l. saltad karamell. Om det har tid att frysa, värm upp det lite.
Steg 7
Slå den kylda ganache med en mixer i 3-5 minuter till en luftig lätt massa. Sprid över karamellen, täck med en andra ganache-skorpa och garnera med vita och mörka chokladspån (valfritt).
