Bitter är en lamellär svamp med en rödbrun keps. Svampen fick sitt namn på grund av dess karakteristiska bittra eftersmak, som lätt elimineras med rätt beredning.
Salta bitter
För att förbereda saltbitter behöver du följande ingredienser: 1 kg svamp, 2 matskedar salt, 3-4 vitlöksklyftor, pepparrot, kumminfrön, svarta vinbärsblad.
Bitter rengörs och tvättas noggrant. Benen är avskurna och lämnar högst 1 cm från locket. Det är bäst att salta bitarna kalla.
Salt hälls i botten av pannan och ett lager svamp sprids. Stänk svamparna med salt igen. Lägg ett par svarta vinbärsblad, en nypa kumminfrön och en halv tesked mosad pepparrot. Skikten upprepas tills behållaren är helt full.
Förtryck läggs på svamparna och pannan tas bort till en sval plats. Efter 2-3 dagar överförs svamparna till steriliserade burkar och hälls med saltlösning. Du kan lägga till några pepparrot och svarta vinbärsblad i varje burk. Toppsvampar hälls med vegetabilisk olja. Burkar rullas upp med lock och förvaras på en sval plats. Saltade bitters är klara om två månader.
Inlagda bitter
För att förbereda en marinad för 1 kg svamp behöver du följande ingredienser: 2 msk salt, 1 matsked socker, 3 lagerblad, 9 svarta pepparkorn, 2 lök, 1 morot, 4 kryddnejlika, 600 ml 30% ättiksyra syra …
Svampen skalas, trimmas och kokas i 20-30 minuter. Buljongen dräneras och bitarna tvättas och pressas. Häll 2 koppar vatten i en kastrull, tillsätt riven morötter, hackad lök och kryddor. Vattnet kokas upp och grönsakerna fortsätter att koka tills de är mjuka. Sedan tillsätts svamp och ättiksyra i vattnet och kokas i ytterligare 10 minuter.
Bitter filtreras och överförs till steriliserade burkar. Häll marinaden över svampen och stäng behållarna tätt med plastlock. Förvara inlagda bitter på en sval, mörk plats.
Stekta bitar bakade i ugnen
För att förbereda stekt smör med potatis behöver du följande ingredienser: 500 g svamp, 3 msk siktat vetemjöl, 10 potatisknölar, ett glas gräddfil, 5 msk vegetabilisk olja, smör och salt efter smak.
Svamp blötläggs i flera timmar. Det rekommenderas att byta vatten regelbundet. De blötlagda svamparna kokas i 20-30 minuter. Vätskan dräneras från bitarna och svamparna pressas försiktigt ut.
Skalad potatis kokas i saltat vatten. Bitter smälter i mjöl och stekas i vegetabilisk olja. Lägg skivad potatis och stekt svamp i en ugnsform. Häll ingredienserna med gräddfil. Skålen bakas vid 180 ° C i 15 minuter. Kokta smör kan förvaras i en påse i frysen och tinas efter behov.
