Wellingtons berömda nötkött är det brittiska köket. Saftigt köttfilé, täckt med paté och svampfärs, bakat i smördeg - det här är det klassiska utseendet på denna maträtt. Naturligtvis, som varje populärt recept, har Wellington-nötkött många variationer - det kan delas och bakas, ibland är köttet insvept i bacon. Endast den utmärkta nötköttbiten, skiktet och den krispiga degen förblir oförändrade.
Det är nödvändigt
-
- Svampfyllning (Duxelles):
- 750 gram champinjoner;
- 2 skalottlökar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 100 ml torrt vitt vin;
- 2 kvistar färsk timjan
- bara lämnar;
- 2 msk osaltat smör
- 2 msk olivolja
- salt och nymalt svartpeppar.
- För nötkött:
- 1
- 5 kg nötfilé (filet mignon);
- olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar;
- 12 tunna skivor bacon;
- 6 kvistar färsk timjan
- bara lämnar;
- 2 matskedar Dijon senap
- Lite mjöl;
- 500 g smördeg;
- 2 stora, lättvispade
- ägg;
- 1/2 tsk grovt havssalt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered först svampfärgen, hacka schalottenlök och hugga vitlöksklyftorna. Lägg lök, vitlök, svamp och timjan i matberedarens skål. Pulsa matberedaren och vänta tills alla ingredienser är i en enda finhackad massa.
Steg 2
Värm olivolja i en kraftig stekpanna, tillsätt smör och smälta på medium värme. Placera matberedarens innehåll i en stekpanna, häll i vinet och koka i 8-10 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
Steg 3
Ta hand om nötkött. Bind filén med kulinariska garn för att hålla den i en cylindrisk form. Drizzle med olivolja, strö över salt och peppar, och försegla (sautera tills det är crusty) i en het, tung stekpanna, lätt toppad med olivolja. Det borde inte ta mer än 2-3 minuter.
Steg 4
Förbered en bit plastfolie av livsmedelskvalitet. Sprid baconet på det så att det bildar en rektangel längden på din filé. Lägg svamparna ovanpå baconet med en gummispatel, platta, strö med timjan. Kyl det färdiga nötköttet lite, skär garnet och borsta med Dijon-senap. Låt det svalna lite mer och linda det i bacon täckt med svampfyllning i plastfolie. Försök att göra din rulle så tät som möjligt. Se till att filén är belagd på alla sidor med bacon. Vrid filmens ändar och placera rullen i kylen i 30 minuter.
Steg 5
Förvärm ugnen till 220 ° C. Rulla ut smördeget på en lättmjölkad yta. Ta ut nötköttet, dra försiktigt bort filmen. Placera filéerna i mitten av degarket. Borsta degen på kanterna med ett slagen ägg för att försegla det tätare. Vik fileten i degen, tryck degen med händerna i ugnen i 40-45 minuter. Om du har en kötttermometer är tillagningstemperaturen 52 ° C.
Steg 6
Ta bort Wellington-nötköttet från ugnen, vila i 10 minuter och servera, skär i tjocka skivor.
