Pilaf är en av de äldsta rätterna på jorden och receptet för dess beredning är lätt att hitta i olika asiatiska länder. Ett av de mest utsökta, näringsrika och aromatiska alternativen för att göra pilaf är nötköttpilaf.
Från pilafs historia
Enligt legenden tillagades pilaf först på order av den store Alexander den store, som var tvungen att mata sin tusentals och mycket glupska armé under kampanjen till Indien. Alexander behövde en rejäl maträtt, ingredienser som kunde transporteras på en enda kamel. Pilaf erkändes som den bästa av de rätter som presenterades för befälhavarens hårda domstol! Och idag är receptet på pilaf allmänt känt över hela det en gång så mäktiga riket Alexander den store.
Ingredienser
Nötkött (helst benfritt) - 400 g, långkornigt eller medellångkornigt ris - 1,5 koppar, lök - 1 st., Morötter - 1 st., Salt, peppar, kryddor för pilaf - efter smak, vegetabilisk olja (du kan använda en blandning av oljor: solros, bomullsfrö, linfrö..) - 70 g, vitlök - 1 kryddnejlika.
Tillagningsprocedur
Häll ris i en djup skål, skölj väl och täck med kokande vatten.
Medan riset ångar förbereder du "zirvak" - pilafens köttbas, bestående av kött, morötter och lök. Använd nötkött för kokning eller rostning - dessa kött är lätta att koka. Om köttet är gropt, separera köttet från benen och fett. Skölj nötköttet noggrant och torka med pappershanddukar. Skär till små bitar.
Häll vegetabilisk olja i en gryta och sätt på den. Lägg köttbitar i olja som värms upp till lätt dimma och stek på hög värme under omrörning i 5 minuter tills en skorpa uppträder. Bitarna ska vara lättbruna och skorpan ska vara en läcker brunaktig guldbrun. Vänta inte tills 100% av ytan är brunad - detta är inte nödvändigt. Hacka lök och lägg till köttet, blanda allt. Stek lökarna tills de är gyllenbruna.
Skär morötterna i små bitar och lägg i köttet och lökarna. Stek i ytterligare 3 minuter på medium värme. Se till att lökarna inte brinner. Tillsätt pilafkrydda, salt och peppar efter smak och blanda väl.
Lägg det ångade riset (du kan direkt med vattnet i vilket riset ångades) i kitteln och släta det över hela ytan. Placera en vitlöksklyfta i mitten och tillsätt vatten så att det är ett finger högre än riset.
Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg och täck tätt.
Stäng av värmen efter en halvtimme, men ta inte bort kitteln från spisen - pilaf behöver ytterligare 15-20 minuter för att brygga.
