Kozinaki är en traditionell georgisk sötsak gjord av honung, socker, olika nötter eller frön. I detta land anses de vara en oföränderlig maträtt på nyårsbordet, och i Ryssland serveras de med te eller kaffe när som helst. Att alltid ha färsk och välsmakande kozinaki är det bättre att inte köpa dem i butiken utan att laga dem själv.
Solrosfrö kozinaki
För att förbereda klassisk kozinaki från frön måste du:
- 500 g skalade solrosfrön;
- 100 g strösocker;
- 150 g naturlig honung.
Häll honung och strösocker i en keramisk skål. Placera i ett vattenbad och koka, rör om hela tiden tills sockret är helt upplöst och honungen är helt rinnande. Blanda denna söta massa med skalade frön. Sprid pergamentpapper på ett bräde eller bakplåt och lägg frön och honung på det. Blötlägg en kavel i kallt vatten och jämna ut blandningen. Våt sedan kniven och skär massan i kuber. När det är helt stelnat, bryt det i bitar. Lägg den kokta kozinaki i en påse och förvara i kylen.
Valnöt Kozinaki
Ingredienser:
- 500 g skalade valnötter;
- 500 g honung
- 3 msk. matskedar strösocker.
Skala nötterna från filmen, om de är unga, skär dem sedan i stora bitar, men krossa dem inte. Lägg dem i en förvärmd stekpanna och torka i 10-15 minuter, rör om hela tiden så att de inte steker. Överför dem sedan till en separat kopp och häll honungen i pannan. När det börjar koka, tillsätt sockret och vänta tills det har lösts upp i honungen. Ta sedan bort från värmen och sval något, rör om hela tiden. Återgå till värme, koka upp och svalna igen. Upprepa proceduren en gång till och tillsätt sedan valnötter i honungen och låt sjuda allt i cirka 5 minuter på mycket låg värme och se till att ingenting bränns. Släta ut den färdiga massan på en bräda fuktad med vatten och skär den i bitar med en våt kniv.
Kozinaki från jordnötter och vallmofrön
Kozinaki gjord av sesamfrön, hasselnötter eller pistaschmandlar är inte mindre god. Du kan också göra dem från jordnötter. För detta behöver du:
- 500 g skalade jordnötter;
- 2 msk. vallmo skedar;
- 500 g honung
- 3 msk. matskedar citronsaft.
Stek jordnötterna i en torr stekpanna och se till att de inte brinner på något sätt. Tillsätt sedan vallmofrön till den och stek, rör om hela tiden i ytterligare en minut. Häll allt i en separat kopp och häll honung och citronsaft i stekpannan. Rör om hela tiden, koka honung, tillsätt rostade jordnötter med vallmofrön och blanda ordentligt. När massan har svalnat lite, blötlägg händerna i kallt vatten och rulla små bollar ur den. Lägg dem på pergamentpapper och överför dem till en godisskål när de härdar.
