Kålpajer och pajer är en av de mest populära och favoriträtterna från det ryska köket. Doftande, med en gyllenbrun skorpa och delikat fyllning, som kan beredas enligt olika recept.
Fyllning av kål och äggkakor
Kålfyllningen beredd enligt detta recept har en trevlig vit färg och utmärkt smak. För beredningen kommer följande komponenter att behövas:
- 3 kg kål
- 3 stora lökar
- 5 kokta ägg;
- 100 g smör;
- 3 msk. vegetabilisk olja;
- en nypa socker
- salt att smaka;
- malet peppar efter smak;
- en massa färsk dill;
- en massa gröna lök.
Hacka kålen i tunna remsor som är 2-3 cm långa, skär lökarna i tunna halvringar. Värm vegetabilisk olja i en djup kastrull, lägg lök i den, strö över socker, lätt salt och simma på låg värme tills den är transparent.
Häll kålen med kokande vatten, koka och koka i 5-7 minuter, överför den sedan till ett durkslag och skölj med kallt vatten. Pressa den kokta kålen lätt och lägg i en kastrull med lök, tillsätt tärnad smör och vänta tills den löses upp. Stäng sedan av värmen, kyla påfyllningen och krydda den med hackade örter, malet peppar och tärnade ägg.
Kålfyllning med svamp
Doftande pajer är gjorda med kål- och svampfyllning. För att laga det behöver du:
- 350 g kål;
- 2 små lökar
- 250 g champignons;
- 2 medelstora morötter
- salt att smaka;
- mald peppar efter smak;
- 2 msk. solrosolja.
Skala och finhacka lökarna, hugga kålen tunt, riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär svampen i tunna skivor. Steka kålen med 1 msk. smör över låg värme tills det är mjukt, salt och peppar sedan och överför det till en tallrik.
Värm kvarvarande olja i en stekpanna och stek svampen på den, när vätska börjar sticka ut från dem, sänk värmen och låt sjuda tills den förångas. Lägg sedan morötterna och lökarna i pannan och håll i ytterligare 5 minuter. Blanda sedan stekt svamp med kål, kyla och använd enligt anvisningarna.
Påfyllning av kyckling- och kålpajer
En bra fyllning är gjord av kål med kyckling. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:
- 500 g kål;
- 300 g kycklingfilé
- 2 medelstora lökar;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja;
- mald peppar efter smak.
Tvätta och torka kycklingköttet med pappershanddukar, hacka det i bitar, salt och peppar. Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen i den tills den är gyllenbrun. Ta bort de stekta filéerna från pannan och låt svalna.
Skär löken i halva ringar och stek den i oljan som är kvar från kycklingen. Hacka kålen, skölj den med kokande vatten, salt, peppar och låt den sjuda med lök under locket tills den är öm. Kombinera stuvad kål och kyckling i en separat behållare.
