Curryblandningen används i orientaliskt och asiatiskt kök. Sammansättningarna av denna blandning skiljer sig åt för varje land och till och med region (provins) i smak, färg, kvantitet, olika kryddor, omfattning: för kött, fisk, grönsaker eller ris.
Det finns bara 5 obligatoriska ingredienser för curry: gurkmeja, bockhornsklöver, koriander, ajgon (eller cmine) och röd paprika. Kummin eller kummin används oftare i det europeiska köket, och kummin i östra köket, namnen betecknar samma växt, eller snarare en del av den, som används som kryddor. Och bockhornsklöver är för många känt som bockhornsklöver, dessa är också synonymer.
Det finns ett brett utbud av curryblandningar, de skiljer sig åt i antalet kryddnamn, deras proportioner i kompositionen skiljer sig åt. Den mest aromatiska är den sydasiatiska curryen. Det bereds oftare i Malaysia, Indonesien, Indien, Indokina och Pakistan. Förutom 5 huvudkryddor innehåller den:
- ingefära
- asafoetida
- svartpeppar
- vitpeppar
- nejlika
- basilika
- galangal
- kanel
- kardemumma
- kryddpeppar
- vitlök
- muskot (matsis)
- garcinia
- fänkål
- mynta
En mörk, måttligt skarp curryblandning är vanlig i vårt land. Blandningens sammansättning, som produceras i Ryssland, innehåller följande kryddor (recept för att få 100 gram kryddor):
- cayennepeppar - 6 gr.
- kardemumma - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- kryddnejlika - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fänkål - 2 gr.
- bockhornsklöver - 10 gr.
- ingefära - 7 gr.
- svartpeppar - 7 gr.
- gurkmeja - 20 gr.
Olika såser och förband kan beredas på basis av denna blandning, de är ofta mycket koncentrerade, vanligtvis är mindre mättade beredda på grundval.
För att förbereda Fish Curry-skålen, använd en blandning bestående av:
- jamaicansk peppar - 4 gr.
- cayennepeppar - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- bockhornsklöver - 10 gr.
- ingefära - 5 gr.
- vit senap - 5 gr.
- svartpeppar - 5 gr.
- gurkmeja - 20 gr.
Curryutbytet för detta recept är 100 gram.
Såser innehåller också ofta: mjöl, salt, vinäger, granatäpplejuice, kött (fisk eller kyckling) buljong, äpple, tomat eller plommonpuré, ibland tillsätts soja. Innehållet av vinäger i såsen i höga proportioner minskar kryddans fördelaktiga dietegenskaper, så det är lämpligt att använda curry som kryddor. För högkvalitativ assimilering av de fördelaktiga komponenterna i kryddorna är det nödvändigt att "lösa upp" curry i het olja. Det är, det räcker att lägga curry till den stekte skålen 5 minuter före slutet av tillagningen.
