Om du vill behaga dina nära och kära med en välsmakande och samtidigt okomplicerad maträtt kan du laga levern. För att göra levern öm och saftig ska du inte bara laga rätt utan också välja slaktbiprodukter.
Hur man väljer lever
Bland alla typer av biprodukter som presenteras i butikshyllorna bör kalvlever levereras. Detta är en riktigt känslig produkt, eftersom leverns tillstånd i stor utsträckning beror på djurets ålder. Du bör välja en lever som är slät på snittet, fuktig, färgad rödbrun eller ljusbrun. Strukturen hos en sådan produkt är ganska lös.
Nötköttlever är mörk rödbrun. Leversmaken är lite bitter och ganska hård. Fläsklever har en specifik smak och efter värmebehandling verkar den lite grov. Leversnittet är granulärt. Däremot är levern hos ett får otroligt behaglig för smaken och tillhör gourmetprodukter.
Hemligheter att laga mat
Filmer måste tas bort från vilken lever som helst, som krymper under värmebehandlingen och deformerar leverbitarna och ger dem alltför hög densitet. För att göra filmen lätt att ta bort, förskalas en bit lever med kokande vatten. Hur man lagar levern bestäms främst av vilket djur det tidigare tillhörde. Till exempel måste bitterhet tas bort från nötlever. För att göra detta blötläggs den i mjölk i 2 timmar.
Du kan ersätta mjölk med vatten som är surt med vinäger. I detta fall förvaras produkten i lösning i minst 3 timmar. Vattnet bör bytas varje timme. Fläsklever har också en skarp smak, vars intensitet kan minskas avsevärt genom brottning.
Efter att ha skurit levern i bitar av önskad storlek måste de torkas med bordsservetter. Placera produkten i kokande vatten. Om levern kokas i stora bitar kan det ta 40 till 50 minuter att laga mat. Bestäm graden av doneness genom att genomborra en bit med en träspett. Det är värt att överväga att den överkokta levern blir tuff och får en granulär struktur. För att göra levern öm, kan du laga den i kokande mjölk.
Stek levern i en kastrull mycket snabbare. Som regel tar matlagning inte mer än 3-5 minuter på varje sida. Fjäderfelevern stekas särskilt snabbt. För att hålla bitarna saftiga rekommenderas att steka levern, rulla den i brödsmulor. Gryta med slaktbiprodukter med grönsaker under locket bör inte vara längre än 5-10 minuter, eftersom leveren förlorar sin inneboende ömhet vid långvarig bearbetning.
