Lever i mjölk är ett klassiskt sovjetrecept som har blivit populärt sedan 60-talet av 1900-talet. På grund av produktionens enkelhet och snabbhet kan även en nybörjarkock enkelt laga en maträtt.
Tillagning av lever i mjölk går tillbaka till ett mer förenklat recept på lever i béchamelsås. Huvudskillnaden är att såsen inte tillagas separat utan omedelbart under stekning av levern. Således förblir levern saftig och mjuk.
För att förbereda 4 portioner av skålen behöver du: 600-700 g lever, 2 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk. mjölk, mjöl, salt och peppar efter smak. En sidrätter kan vara bovetegröt, ris, kokt potatis eller potatismos. Bovetegröt och potatismos anses vara de mest lämpliga för smak.
Före tillagningen måste levern rengöras noggrant från alla filmer och förvaras i kallt rinnande vatten i 10-15 minuter för att bli av med en obehaglig specifik lukt. Därefter måste du skära levern i bitar av en lämplig storlek för dig, placera i en djup skål och häll sedan i ett glas mjölk. Levern hålls i mjölk i 2 till 3 timmar: den blir därmed mer saftig och behagligare för smaken. Dessutom tar mjölk bort metallsmaken från levern. Därefter hälls mjölken i vilken levern åldrades (det är bättre att inte äta den längre).
Levern som blötläggs på detta sätt kan kokas. Först måste du skära löken i ringar eller halva ringar, vitlök i tunna skivor, steka dem lätt i olja (tills en gyllene skorpa dyker upp). Tillsätt sedan leverbitar i smöret och ha rullat dem i mjöl tidigare. Lever panerad i mjöl fastnar inte i pannan, och dessutom stekas den med en vacker brun skorpa och skapar en bas för såsen.
Levern måste stekas i 10-15 minuter, salt och peppar i smakprocessen, häll sedan i ett andra glas mjölk (du kan också använda grädde) och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter till. Mjölk kan, om så önskas, kompletteras med salt. Den ska avdunsta lite under tillagningen, så det är inte nödvändigt att täcka skålen med ett lock.
Dessutom finns det ett andra alternativ för att utföra detta recept: med bakning i ugnen. Nötkött eller fläsklever som är stekt med lök och vitlök hälls med mjölk och skickas till ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 170-180 ° C. Levern som tillagas i detta läge blir ännu mjukare och mjukare.
