Att laga mat levern verkar för många vara en svår och tidskrävande process. Och det gjordes förgäves. Att känna till de enkla reglerna kan du laga levern snabbt, gott och enkelt.
Förbereda levern för matlagning
Hemmafruar förbinder sig ofta inte att laga mat från levern på grund av täta misslyckanden. Det händer att levern visar sig vara tuff, bitter, torr eller med osmältbara seniga filmer. För att undvika dessa obehagliga stunder i den sista skålen rekommenderas det att förbereda levern.
För att göra detta måste det avfrostas och om möjligt frigöras från filmer. Det är ganska enkelt att göra detta på upptinad lever. För att bli av med styvheten blötläggs den råa levern i mjölk i ungefär en timme. Detta kulinariska trick kommer att göra levern öm och mjuk, plus det kommer i praktiken att bli av med köttet i synnerhet i fläsk och kycklinglever.
Om receptet förutsätter stekning, skärs den ursprungligen tuffa och grova nötköttleveren i bitar, gnuggas med läsk och får ligga ner i ungefär en timme, varefter den tvättas väl. Detta beredningsalternativ är mycket effektivare än att blötlägga i mjölk, men är särskilt lämpligt för nötkött.
Snabba recept
Om levern är förbehandlad enligt ovanstående råd kommer det inte att vara svårt att laga ett par rätter i bråttom. Det enklaste alternativet är stekt lever med lök.
För att förbereda denna maträtt skärs köttet i portioner som är ungefär en centimeter tjocka, saltade och ströda med svartpeppar. Under tiden sauteras i en stekpanna i vegetabilisk olja, skivad lök, skuren i ringar. När löken får sin karaktäristiska gyllene färg, använd en slitssked för att överföra den till en tallrik. Därefter stekas leverbitarna i den återstående oljan i en het panna. Denna process tar ungefär fem minuter att steka på varje sida. Den färdiga levern läggs ut på tallrikar och strös med tidigare stekt lök och örter på toppen.
Ett annat alternativ för snabb tillagning av levern innebär stekning, följt av stygning i gräddfil. Den tidigare beredda levern skärs i små bitar och stekas med hackad lök i vegetabilisk olja. Lägg sedan till en sked mjöl och några matskedar gräddfil. Om det är nödvändigt (om såsen inte har täckt leverbitarna) kan du tillsätta lite varmt vatten. Skålen stuvas under ett slutet lock i cirka 15-30 minuter och serveras med en sidrätter. Potatismos är perfekt för garnering. Garnerad med örter före servering.
