I det ryska nationella köket anses vilträtter, särskilt de som är gjorda av ryper, vara festliga och högt värderade. Köttet från denna vilda fågel är väldigt mjukt men torrt och det smakar mest av kyckling.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- slaktkropp av ryper;
- hasselnötter;
- färska tranbär;
- Smör;
- salt;
- peppar;
- ister.
- För det andra receptet:
- slaktkroppar av ryper;
- salt;
- kryddor;
- fett;
- vegetabilisk olja;
- mjöl;
- gräddfil;
- persilja.
- För det tredje receptet:
- kokt svampmassa;
- potatisar;
- morot;
- sparris;
- gröna bönor;
- blomkål;
- en tomat;
- gurka;
- konserverade gröna ärtor;
- salt;
- majonnäs;
- salladsblad;
- selleri.
Instruktioner
Steg 1
Stek ryperna med hasselnötter. För att göra detta, ta en beredd fjäderfäkadaver och fyll med två glas skalade hasselnötter blandade med 100 gram färska tranbär. Tillsätt 50 gram fint tärnat smör och tre sockerbitar. Gnid slaktkroppen med salt, peppar och linda i tunna ister. Placera fjäderfä på ett bakplåt och rosta i ugnen vid 200 grader Celsius i en timme.
Steg 2
För att gryta grouse i gräddfil, ta 2 små slaktkroppar, gnugga dem ovanpå med en blandning av salt och dina favoritkryddor. Smält 100 gram ister i en stor stekpanna och stek slaktkropparna på alla sidor. De ska vara lättbruna. Skär sedan varje slaktkropp i 4 bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt lite vatten, stäng locket ordentligt och låt sjuda på lägsta värmen tills det är ömt. Stek 2 matskedar mjöl i vegetabilisk olja i en separat stekpanna, tillsätt en och en halv kopp med mellanfet gräddfil, blanda väl och koka i en minut. Häll såsen i en kastrull med kött, salt efter smak och låt sjuda i några minuter till. Strö över hackad persilja innan servering.
Steg 3
Gör en sallad med svörtorgen. För att göra detta, ta 300 gram kokt viltmassa och skär i tunna långa skivor. Koka 8 små potatisar, en medelstor morot, 50 gram sparris och samma mängd gröna bönor. Skär potatis och morötter i skivor och sparris och bönor i skivor. Koka 80 gram blomkål och dela upp i små blommor. Skär en tomat och en gurka i kilar. Lägg alla ingredienser i en salladsskål, tillsätt några matskedar konserverade gröna ärtor, salt, krydda med majonnäs och blanda. Servera på sallad och garnera med selleri kvistar.
