Julienne är en metod för att skära grönsaker i mycket tunna remsor, som kom till oss från franska köket, liksom soppor och sallader gjorda av tunnhackade grönsaker. Men i det ryska köket är julienne en speciell grupp aptitretare eller huvudrätter tillagade av portionerade bakade ingredienser med en delikat sås och en utsökt ostskorpa.
Det är nödvändigt
-
- Cocottes,
- 500 g kycklingkött
- 2 stora lökar
- 250 g färska svampar
- 2 msk mjöl
- 150 g hård ost
- 300 g gräddfil
- 1 msk brödsmulor
- peppar
- salt att smaka
- smör för stekning.
Instruktioner
Steg 1
Vi erbjuder ett recept på julienne med kyckling och svamp.
Först och främst, efter att ha bestämt dig för att laga denna maträtt, bör du fylla på specialrätter - kokottillverkare. Det här är små portionerade skålar med en volym på cirka 70 eller 100 ml med ett långt handtag, där skålen bereds personligen för varje gäst.
Steg 2
Hacka löken fint och steka den tills den är transparent i smör. Löken får inte ändra färg, annars smakar maträtten bitter. Lägg de stekte lökarna i en skål.
Steg 3
Skär svampen i tunna remsor och stek i smör tills den är öm.
Steg 4
Koka eller brun kycklingen och frigör den sedan från hud och ben. Skär kycklingfilén i remsor.
Steg 5
Förbered en gräddfil. För att göra detta, steka mjölet i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt lite smör, häll i gräddfil, salt och peppar efter smak. Rör om såsen och koka upp den.
Steg 6
Rör om den beredda lök, svamp och kyckling, ordna i kokottmakarna och häll över gräddfilsdressingen.
Steg 7
Riv fin hård ost, blanda med brödsmulor och häll i cocottemakare för att helt täcka ytan.
Steg 8
Placera i en förvärmd ugn i 5-10 minuter på maximal värme tills gyllene ostskorpa dyker upp.
Steg 9
Färdig julienne kan ströas med persilja, vilket fungerar bäst med denna maträtt. Andra greener fungerar inte för julienne.
Steg 10
Maträtten serveras varm som aptitretare före huvudrätten. Därför rekommenderas att slå på ugnen när gästerna redan sitter vid bordet.
