Ett grundläggande såsrecept som passar bra med kött och fisk. Tjockleken kan justeras efter eget tycke med tahini, en tjock pasta gjord av sesamfrön.
Det är nödvändigt
- - rödbetor - 500 g;
- - vitlök - 2 kryddnejlika;
- - tahina (sesampasta) - 4 msk. l.;
- - yoghurt (helst grekisk) - 3 msk. l.;
- - citronsaft (eller efter smak) - 3 msk. l.;
- - olivolja (för tahini + för servering av mutabal) - 1 msk. l.;
- - sojasås - 2 msk. l.;
- - salt (hav) - efter smak;
- - sesamfrön (för tahini) - 135 g;
- - koriander - 2 kvistar.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst, för att börja göra rödbetasås, måste du förbereda tahina. För att göra detta behöver du vita sesamfrön och en matsked vegetabilisk olja. Kan ersättas med olivolja för en rikare smak av produkten.
Steg 2
Värm en torr stekpanna, lägg ut sesamfrön, stek, rör om ibland. Rosta i den utsträckning som passar din smak. Kyl sesamfrön, häll i en mixerbehållare. Bearbeta sesamfrön tills de är klibbiga. Tillsätt smör medan du visper. Förbered massan i form av en grädde, lägg i en burk, förvara i kylen.
Steg 3
För såsen, koka betorna tills de är ömma. På vanligt sätt kan du koka betorna på en timme. I en tryckkokare kokas grönsaken på 35 minuter. I mikrovågsugnen tar denna procedur inte mer än 10-15 minuter.
Steg 4
Skala de färdiga, kylda rödbetorna, skär dem i kuber. Bearbeta grönsaken med en mixer tills den är puré. Skala vitlöksklyftorna, hacka fint, lägg till betorna. Rör om rödbetapuréen, tillsätt 3-4 matskedar tahini, rör om.
Steg 5
Blanda yoghurt med sojasås, citronsaft. För kryddiga älskare, lägg till lite varm färsk peppar. Blanda den resulterande blandningen med betpurén, slå igen tills den är jämn. Krydda såsen med salt om det behövs, låt stå i kylan, låt den svalna.
Steg 6
Lägg koriander till rödbetasås under användning.
