Vanillin förväxlas ofta med vanilj: den första är en konstgjord produkt, som först erhålls genom att avdunsta ett extrakt av en naturlig växt, vanilj, och sedan syntetiseras artificiellt. Det är en av de mest populära smakerna i världen. Jämfört med vanilj har det ett mycket lägre pris.
Vanilj och vanilj
Sedan antiken har vanilj varit en av de mest populära kryddorna i världen: denna växt har intressanta frukter - oljiga och elastiska skida i mörkbrun färg. När de är färska är de nästan luktfria, men om de behandlas med ånga eller hett vatten, uppträder vita kristaller på bälgena som ger en mycket stark behaglig doft. Dessa kristaller är naturligt vanillin, ämnet som ger den karakteristiska doften.
År 1858 utvecklades vanillin först av forskaren Nicolas Gobley: han avdunstade vanilj för att få ett extrakt och omkristalliserade sedan det resulterande ämnet. Och 1874 erhölls vanillin helt artificiellt: det syntetiserades från isoevnegol (som finns i kryddnejlikaolja), glykosid och koniferin.
Men även naturligt vanillin, erhållet från vanilj, skiljer sig från själva växtbälgen, som innehåller många mer komplexa ämnen som kompletterar och berikar aromen. Vaniljarom är ihållande och ljus, vanillin har å andra sidan en starkare, skarp och monoton lukt. Trots skillnaderna i luktnyanser bidrar båda ämnena till frisättningen av hormonet serotonin i människokroppen, som är ansvarig för njutning. Vanillin, som vanilj, lindrar irritation och ilska, lugnar, har en positiv effekt på nervsystemet.
Konstgjord vanillin
Idag säljs endast artificiella ämnen som erhålls i laboratorier genom komplex syntes under namnet "vanillin". De har inget att göra med naturlig vanilj och luktar bara den. Vanillin är en smak som är identisk med naturlig. Tack vare sin konstgjorda produktion är den mycket billigare än vanilj.
Detta ämne är vita kristaller med en stark lukt, som löser sig bra i vatten. Vanilj blandas vanligtvis med socker eller pulveriserat socker till salu. Den används för bakning av bageriprodukter och för konfektyrproduktion. Ibland används det som ett färgämne eller arom inom kosmetologi och farmakologi.
Idag kan vanillin tillverkas på olika sätt: från guaiacol, en organisk substans med en stark lukt som finns i trä; från lingin, även erhållet från trä. Den senare har en mer intensiv arom.
En liten del av vanillin som säljs är av naturligt ursprung, men en sådan smak är dyrare, eftersom metoderna för extraktion är mycket dyrare och mödosamma jämfört med konstgjord produktion.
