Stärkelse är ett komplext kolhydrat vars molekyler består av glukos. En viss mängd av detta ämne är nödvändigt för att kroppen ska fungera ordentligt. Raffinerad stärkelse kan erhållas från ett smaklöst vitt pulver, medan naturlig stärkelse kan erhållas från mat. I det senare fallet kommer det att göra mycket mer nytta.
Naturlig, raffinerad och modifierad stärkelse
Naturlig stärkelse finns i många växter, inklusive de som är lämpliga för mat. I dem syntetiseras detta ämne under ljusets verkan och deponeras i de organ som ger liv åt den framtida generationen, till exempel i frön eller knölar. Stärkelse består av kol som extraheras av växten från koldioxiden i elementen i vatten och luft. Det finns inga andra element i den, därför lämnar den inte ens aska efter förbränningen.
Mannen får naturlig stärkelse genom att äta växter. I mag-tarmkanalen, under hydrolysverkan, omvandlas detta ämne till glukos, som absorberas av kroppen och ger den nödvändig energi. Det är därför en brist på stärkelse kan vara fylld med en uppdelning.
Raffinerad stärkelse är ett vitt pulver som är luktfritt och smaklöst. Det extraheras industriellt från växter och används som livsmedelstillsats i olika rätter.
Det finns också modifierad stärkelse, som är en raffinerad produkt med olika tillsatser. Det används ofta industriellt för beredning av olika såser, margarin eller konserver.
Trots sitt skrämmande namn har en sådan produkt inget att göra med genetiskt modifierade organismer, eftersom det i princip inte kan finnas någon genetiskt modifierad stärkelse - detta ämne är helt enkelt inte inbäddat i växternas DNA.
Stärkelserika livsmedel
Naturlig stärkelse kan erhållas genom att äta potatis och andra rotgrönsaker. Dess innehåll är högt i spannmål: ris, bovete, majs, vete, korn. Baljväxter är också rik på stärkelse, såsom bönor, linser, bönor, kikärter eller ärtor. Detta ämne finns också i kastanjer, bananer, brödfrukt, ekollon.
I sådana produkter är stärkelse särskilt fördelaktigt för hälsan, eftersom det inte smälts av kroppen omedelbart utan gradvis. Således påverkar det inte särskilt övervikt och höjer inte blodsockernivån.
Stärkelse finns också i många färdiga livsmedel: mjölprodukter, flingor, platta kakor, pasta och gelé. Det finns nästan alltid en viss mängd stärkelse i ketchup, majonnäs och andra sålda butiker. Det är bättre att undvika sådan stärkelse, särskilt för dem som följer deras figur. Det smälts mycket snabbt av kroppen, vilket påverkar figuren och hälsan i allmänhet negativt.
