Punkterad kaviar har en mycket känslig smak. Det är därför det är så uppskattat bland finsmakare. Du kan göra det hemma med ett av deras beprövade recept.
Ägg av fisk finns initialt i små äggstockar och täcks av en film. Ganska ofta gnuggas de genom en skärm (specialsikt) och saltas sedan. Som ett resultat kallas kaviar breakout kaviar. Du kan förbereda det själv genom att välja det bästa receptet för dig själv.
Klassisk kaviar
När du förbereder genombrottskaviar enligt den klassiska metoden bör du komma ihåg att den kommer att ha en lätt saltad smak. För att göra det behöver du följande:
- fint jodfritt salt med bord - 80 g;
- äggstockar av vilken fisk som helst - 1 kg.
Ta en emaljpanna, fixa ett nät med fina maskor av linne och bomullstrådar ovanpå. Det är önskvärt att den förstärks med en träram. Detta möjliggör bättre kvalitet på kaviarprovning. Därefter placerar du tonhöjderna på nätet. Börja försiktigt att trycka på dem. Det är viktigt att äggen börjar dyka upp från filmsäckarna. Med en spatel kan du skjuta dem genom nätet.
Fyll kaviaren med önskad mängd salt. Blanda allt ordentligt med en träsked eller flygblad. Du bör få en tjock blandning. Ta sedan en skål (den ska inte vara av metall), rita duken på botten, lägg kaviaren ovanpå den. Var noga med att platta den med en sked. Täck sedan med ett lager duk och kyl i 4 dagar. Den bör saltas vid en temperatur på 0 till 5 grader. Det är bäst att använda kaviar med örter och citron. Du kan också servera den med förtjockad grädde och gräddfil.
Granulär kaviar
För att bereda kornig kaviar krävs följande ingredienser:
- vegetabilisk olja - 15 ml;
- bordssalt (utan jod) - 100 g;
- äggstockar från alla fiskar - 1 kg.
Ta en behållare och placera en skärm eller fin sikt på den. Gnid sedan hålen genom den. Häll nedbrytningskaviaren med vegetabilisk olja. Rör om allt ordentligt och börja sedan tillsätta salt gradvis. Täck behållaren med plastfolie och kyl i tre dagar. Sedan kan du servera den på bordet med finhackade örter.
Hjälpfulla tips
Om du vill att den perforerade kaviaren ska vara medelsaltad, måste 150 g salt användas per 1 kg ostron. Om du vill ge en sådan delikatess en pikant smak, lägg sedan till några ärtor svart allspice när du förbereder den.
