När det inte finns något problem med sortimentet av produkter finns det ett valproblem. Lyckligtvis, när du väljer sill, kan du bokstavligen utvärdera dess kvalitet med ögat, även om detta inte alltid gäller fiskens salthalt. Flera tecken som hjälper dig att göra rätt val.
Vad du ska leta efter när du köper en sill
Frågan om val blir svårt om du köper sill i banker. Läs i detta fall etiketten noggrant, var uppmärksam på produktens typ och hållbarhetstid. Betyget måste vara av högsta kvalitet och hållbarheten är fortfarande giltig. Om du gillar lätt saltad sill bör du välja konserver. Deras hållbarhet är kort just för att fisk har lite salt och andra konserveringsmedel.
Det är mycket lättare att välja lös sill. Här kan du utvärdera dess kvalitet utan problem. Naturligtvis beror valet på valet av silltyp, det kan vara Iwashi, Atlanten eller till exempel Svarta havet. Det gemensamma kännetecknet de alla har är deras utseende. Fisken måste vara hel, inte deformerad och oskadad. Slaktkroppsfärg, om sill inte är rökt, silverfärgad, utan rostiga fläckar. Det bör inte finnas någon vit plack på huden, som bildas om salt som innehåller främmande föroreningar användes för saltning.
Ett av de yttre tecknen på lätt salthalt är ögonfärgen - de är röda i färsk saltad sill.
Tryck på fingret på sidan av sillen, den ska vara fast och fingret får inte ligga kvar på fingret. Den med en tjockare rygg kommer att vara godare än de mindre matade grannarna. En fet mage är ett tecken på att kaviar eller mjölk finns i den. Vad exakt kan bestämmas av munens rundhet. Sillkvinnor har en rund mun, medan män har en något långsträckt och smal mun. Gourmeter föredrar män, köttet är fetare och därför smakligare.
Titta om möjligt under gälskyddet. Färgen på gallen ska vara mörkröd, de själva är elastiska och täta i strukturen, de ska inte avge någon lukt av gälarna, förutom kryddens arom, om sill är kryddig saltning. Gälarnas mörkbruna färg kan indikera att fisken har gått ut eller att den inte har lagrats ordentligt. Fiskens ögon bör inte vara grumliga, såvida det inte är med kaviar - i det här fallet är det mindre fet och inte så gott eftersom det utökade sin vitalitet på produktionen av ägg.
Om fisken är mycket salt, fileterar den och blötlägg den i mjölk eller svart te i flera timmar.
Hur man håller en sill hemma
Skär skivan och skär i bitar 1, 5-2 cm breda, lägg dem i en glasburk med ett tätt lock. Förbered saltlösningen - koka ett glas öl på spisen, tillsätt lagerblad, lite salt och svarta pepparkorn. Kyl saltlösningen och häll den över sillen, du kan hälla lite vegetabilisk olja på toppen. Lägg burken i kylskåpet och försök att äta sill inom nästa vecka.
