Det ryska köket är otänkbart utan sill och rätter gjorda av det, och under tiden uppträdde sill på våra förfäders bord för inte så länge sedan. Munkarna i Solovetsky-klostret var de första som saltade det. När fisken de lagade mat hamnade på kejsarinnan Elizabeth Petrovnas bord, så den här produkten blev populär. Men det räcker inte bara att köpa sill, du måste veta hur du väljer sill.
Instruktioner
Steg 1
Fat saltad sill anses vara den mest utsökta och hög kvalitet. Vanligtvis säljs den i vikt, vilket ger köparen möjlighet att välja den kopia han gillar. Titta på fisken, välj den som tilltalar dig mer än andra, ordna en närmare inspektion. En högkvalitativ sill bör vara välnärd, ha genomskinliga ögon, rödaktiga gälar och en blank yta och ha en karakteristisk behaglig lukt.
Steg 2
Om du älskar sillkaviar, välj fisk med tjock mage och smalare rygg. Det kan mycket väl hända att i buken, i stället för ägg, kommer det att finnas mjölk - frökörtlarna av manlig sill. Det finns emellertid också amatörer som anser att mjölk är en stor delikatess.
Steg 3
Vägrar att köpa om du inte gillar fisk externt. Även den minsta obehagliga lukten kan vara ett varningstecken på att sillen redan har börjat försämras. Situationen blir ännu värre om du i fisk hittar tråkiga rödaktiga ögon, mögel på gallen, revben som sticker ut från kroppen och sönderriven hud. En sådan sill kommer inte att sparas genom blötläggning i ättika eller någon annan typ av bearbetning. Ge dig inte för möjliga uppmaningar från säljaren, utan tvekan, förbi en sådan sill.
Steg 4
Om fisken har klarat den externa inspektionen med glans, fråga säljaren om graden av salthalt. Utan tvekan kommer det mest utsökta att vara lätt saltad sill med ett saltinnehåll på 7 till 10%. Men sådan fisk lagras under mycket kort tid och försämras mycket snabbare. Om du vill minska risken för att köpa en produkt av låg kvalitet, välj därför en medium (10-14%) eller en stark (över 14%) ambassadör. I en saltlösning med en koncentration på 12% och högre dör patogena organismer helt.
