Ingenting är mer uppskattat än handgjorda, speciellt när det gäller hemlagade kulinariska recept. Pelmeni är en världsberömd maträtt med traditionell rysk mat, men för att lära dig att laga den med hög kvalitet behöver du någon form av övning.
Sibiriska dumplings, ryska dumplings, i krukor, stekt, med fjäderfä eller fisk, klassiska - precis vilka typer av dessa kulinariska mästerverk finns inte. Men det mest utsökta är hemlagade klimpar. Naturligtvis kommer sådan kreativitet inte omedelbart att ges till en nybörjare, men om din familj som regel dess manliga hälft ofta beställer hemlagade klimpar, rekommenderas det starkt att behärska färdigheterna att skapa dessa produkter. Den gudomliga smaken av den färdiga skålen kommer att bära frukt och beröm från släktingar och vänner kommer att vända ditt huvud. Dessutom skapas många användbara <> i modern tid av avancerad teknik, inklusive i köket.
Steg för steg degrecept
Hela tricket med en oklanderligt känslig smak ligger i rätt beredning av deg för dumplings.
Du behöver följande produkter:
- vetemjöl - 500 gram plus 150 gram dessutom;
- mjölk - 250 ml;
- hemlagade ägg - 2 bitar;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- salt.
Häll 500 gram mjöl i en djup skål, siktad i förväg så att mjölet är mättat med syre. Du kan blanda mjöl och salt direkt. Häll mjölken i en kastrull (det är bättre att använda en aluminium) och värm upp till en temperatur på 35 - 40 grader. Kör ägg i mjölk och tillsätt vegetabilisk olja, blanda allt ordentligt. I en skål med mjöl, gör en depression och häll i den uppvärmda massan, blanda försiktigt vätskan med mjölet. Knåda degen. I detta skede är det viktigt att inte överdriva det för att inte hamra degen och det förblir ömt och elastiskt, som receptet antyder. Täck den med plastfolie eller en kökshandduk och låt den stå varm i 1 timme.
Under denna tid kan du förbereda fyllningen.
Steg-för-steg recept på malet kött
Ingredienser:
- kalvkött - 0,5 kg;
- fläsk - 0,5 kg;
- lök - 2 medelhuvuden;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- salt och peppar efter smak.
Skölj fläsk och kalvkött väl under rinnande vatten, torka med en pappershandduk, ta bort alla strimmor och filma, skär i portioner så att det är bekvämt att passera genom en press. Skala löken och vitlök, skär löken i kilar. Köttet, omväxlande med lök och vitlök, köttfärs. Den resulterande massan skickas till köttkvarnen igen, sedan peppar och salt. Tillsätt cirka 100 ml vatten till det färdiga malet köttet för att göra det saftigare.
Råd:
1. Du kan lägga till ett avkok av lagerblad istället för vatten. För att göra detta måste du kasta 2-3 löv i en liten mängd kallt vatten, koka och låt stå i eld i ytterligare 3 minuter. Kyl buljongen och lägg till malet kött.
2. För att öka fettinnehållet i fyllningen kan du tillsätta lite olivolja eller vanlig vegetabilisk olja.
3. Fyllningen kan göras från vilket kött som helst, men det rekommenderas inte att blanda olika sorter, förutom fläsk och kalvkött. Det rekommenderas till exempel inte att blanda kalkonkött med kanin eller kyckling.
4. För att malet kött ska bli mer smidigt och ömt, bör det knådas väl med fingrarna och sedan slås ordentligt mot bänkskivan. Och så att köttpartiklar inte sprids i köket rekommenderas att du lägger massan i en plastpåse och utför denna procedur.
5. Om du gillar en pikant eftersmak kan du lägga finhackade aromatiska örter till köttfärs - koriander, dill, persilja - vem du än föredrar.
Använda en dumpling maker
Nästan varje hemmafru har en sådan anordning som en dumpling maker. De är olika - runda och fyrkantiga, plast och metall, elektriska och manuella, men oftast finns det manuella metallklimpar.
Degen och fyllningen är färdiga. Du kan börja skulptera klimpar.
Ta bort degen från koppen och lägg på en stor köksbräda för att rulla ut degen. Strö brädet och kavlen med mjöl. Dela upp degen i flera identiska bollar. Ta en kula och rulla ut den tunt; skiktets tjocklek bör inte vara mer än 3-5 mm. Lägg det färdiga lagret på dumplings som tidigare ströts med mjöl. Om det visade sig att vissa celler förblev otäckta, dra sedan degen något över dessa celler, det viktigaste är att inte bryta den. Fukta sedan händerna med vatten så att köttet inte fastnar och lägg köttfärsbitarna i varje hus. Ta nästa boll, rulla ut samma lager från den och täck klimparna med ett andra deglager. Gå först lätt med en kavel, tryck in köttet i urtagningarna, rulla sedan lagren hårt så att klimparna äntligen hänger ihop och överflödig deg kan lätt tas bort. Som ett resultat bör produkterna på klimparna se ut på bilden nedan.
Ta bort dumplingsna från husen och placera dem på en skärbräda beströdd med mjöl. Du kan börja producera nästa sats.
Ett annat viktigt villkor för väl förberedda klimpar är att fickorna inte sticker ut under tillagningen och all saftig fyllning finns kvar i sina hus, så användningen av klimparna kan betraktas som nyckeln till framgången för en klassisk rysk middag.
Lägg en bit smör på dumplingsna innan du serverar, krydda med svartpeppar och strö över hackade örter. Smaklig måltid!
Råd: om du är engagerad i tillverkning av dumplings på morgonen och maträtten behöver serveras endast på kvällen, kan de färdiga produkterna vikas på en skärbräda strö med mjöl, täckt med plastfolie och skickas till kylskåpet tills de är nedsänkta i kokande vatten.
Eller om du bestämmer dig för att fylla på hemlagade halvfabrikat för framtida bruk, i händelse av ett oväntat utseende hos gäster, kan du helt enkelt frysa klimparna genom att först skicka dem på en skärbräda i frysen i en timme så att produkter hänger inte ihop och lägg dem sedan i en speciell fryspåse och låt vänta i vingarna i frysen.
