Hareköttet är inte omedelbart klart för matlagning. Det är ingen tillfällighet att den inte ätts förrän på 1800-talet. Innan du börjar steka eller steka en hare måste du först suga den för att bli av med den specifika smaken och lukten.
Det är nödvändigt
-
- hare slaktkropp
- vinäger
- solrosolja
- persilja och sellerirötter
- 1 morot
- 1 huvud lök
- vitlök
- salt-
- svartpeppar
- doftande
- lagerblad
- 1 förpackning gräddfil (250-300 g)
Instruktioner
Steg 1
Vissa recept föreslår att blöta haren i minst 24 timmar i kallt vatten, ättika eller kvass. Det är bara möjligt att smörja slaktkroppen med vinäger utan att doppa den i saltlaken och stå på detta sätt i två dagar. Men det finns också recept på mer komplexa marinader. De tar inte bara bort den obehagliga lukten och smaken utan förbereder också köttet för efterföljande beredning av läckra rätter.
Steg 2
Ta en hare slaktkropp och blötlägg i en stor kastrull med kallt vatten. Det är bättre att börja göra detta på morgonen. Fram till kväll ska hare sköljas under rinnande vatten så ofta som möjligt och nytt rent vatten ska hällas i pannan. Blötlägg slaktkroppen med en speciellt förberedd marinad över natten.
Steg 3
Använd en kastrull till marinaden. Häll ett glas vinäger och solrosolja i det. Tillsätt två glas rent vatten. Skölj väl och skala rötterna - selleri och persilja. Lägg dem också i potten. Skala också morötter och lök. Från kryddorna till marinaden behöver du lagerblad, allspice och svartpeppar, helst ärter. Krydda marinaden. När du lägger till kryddor, styr dig av din smak, men som regel läggs de till lite mer så att marinaden blir tillräckligt kryddig.
Steg 4
Lägg nu marinadgrytan på elden. Koka upp den och lägg den åt sidan. Medan marinaden svalnar, tackla haren.
Använd en vass kniv för att skära kaninens slaktkropp. När marinaden har svalnat till rumstemperatur, lägg till haren i den. Det tar cirka 12 timmar att suga en hare i en sådan lösning.
Steg 5
Efter 12 timmar kan du börja tillaga hare. Som regel är hare stuvad eller bakad. Det bereds ofta med tillsats av gräddfil för att göra köttet mjukare och mera. Lägg haren i delar i en kastrull med tjock botten, tillsätt salt, peppar efter smak och finhackad vitlök. När bitarna har stektts, häll haran med en förpackning med gräddfil, späd ut med lite vatten så att den inte brinner och låt sjuda på låg värme i ungefär två timmar. Stäng av värmen när köttet är ömt.
