Hare är vilt, så köttet är mörkare, tuffare, mer aromatiskt och har en rikare smakpalett än köttet från tamkaniner. Även om det finns finesser i att skära en hare slaktkropp och dess ytterligare förberedelse, är det inte svårt att bemästra dem. Harrätter är så bra att de till och med kan dekorera ett festbord.
Det är nödvändigt
- Stekt hare
- - 1 slaktkropp av en hare;
- - 8 skivor bacon;
- - 2 huvuden av vitlök;
- - 3 medelstora morötter
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 stickselleri;
- - 1 matsked vetemjöl
- - 1 tsk mald ingefära;
- - 2 matskedar andefett;
- - 3 lagerblad;
- - 6 kryddnejlikor
- - 2 matskedar vinbärsgelé;
- - ½ citron;
- - 1 flaska torrt rött vin
- - 1 tesked naturligt kakaopulver;
- - 30 ml rödvinäger;
- - salt och nymalen peppar.
- Lantlig hare med grönsaker
- - 2 har slaktkroppar;
- - 8 medelstora morötter;
- - 1 tjock purjolök
- - 5 skalottlökar;
- - 12 vitlöksklyftor
- - 10 medelstora unga potatisar
- - 50 g vetemjöl;
- - 80 ml olivolja
- - 3 kvistar rosmarin;
- - 3 kvistar timjan;
- - 3 lagerblad;
- - 1 liter druvsaft
- - en nypa muskot;
- - salt och nymalen peppar.
- Pasta med haressås
- - 1 slaktkropp av en hare;
- - 100 g mjöl blandat med salt och nymalt peppar;
- - 4 matskedar olivolja
- - 1 lökhuvud
- - 1 stor morot
- - 1 stjälk selleri;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 1 burk hackade tomater (400 g);
- - ½ flaska torrt rött vin;
- - 3 kryddnejlika kanel;
- - 1 kanelstång
- - 3 msk tung grädde
- - 250 g torr pasta;
- - 50 g hackad parmesanost.
Instruktioner
Steg 1
Hur man väljer och lagar en hare
Hare är inte den typ av kött som finns i varje stormarknad. Det är bäst att gå till marknaden för det. Slaktkroppen bör väljas färsk eller nyfryst, eftersom köttet förlorar sin saftighet från långvarig frysning. Harekött som har lagrats länge är mörkare än färskt kött. För kortvarig värmebehandling är endast en ung hare lämplig (en hare är ett djur upp till ett år gammalt). Det finns mer kött på sådana slaktkroppar, särskilt på benen, det är lättare, nacken är kortare och öronen är mjukare. Innan du lagar mat ska kaninens slaktkroppar betas. Slaktkropparna hos äldre djur är längre och mer seniga, de är lämpliga för stygning, för fyllning av pajer och viltterriner. När du skär upp en kanin är det mycket viktigt att bevara djurets blod eftersom det används för att göra tjocka, silkeslen såser.
Steg 2
Stekt hare
Skär slaktkroppen i nio delar: två framben, två bakben, halverade, sadeln huggs i två och dess bröstdel halveras också. Skär av köttet från revbenen och kasta benen. De är för små och kan förstöra hela din gryta. Tappa blodet försiktigt i en separat behållare. Skölj och torka slaktkropparna. Lägg mjöl, salt och malt ingefära i en tät plastpåse med dragkedja, lägg bitar av hare och skaka påsen väl.
Steg 3
I en djup stekpanna smälter du halva andfettet och steker harebitarna på hög värme tills de är guldbruna och vänder dem med kökstång. Placera haren på en tallrik. Minska värmen, tillsätt kvarvarande ankafett och tillsätt hackad bacon, grönsaker, kryddor och örter i stekpannan. Stek tills grönsakerna är mjuka, överför dem sedan med baconet till en stekpanna, tillsätt den sauterade haren, häll i en flaska rött vin, pressa saften från en halv citron, ta bort den och lägg den i ett fat. Täck frityrgrytan med ett lock eller en vikad folie flera gånger, lägg den i en ugn uppvärmd till 180 ° C. Simra haren i 2 timmar, ta sedan ur ugnen och tillsätt vinbärsgelé, blanda väl och sätt in i ugnen i ytterligare en timme. Efter en timme ska köttet lätt skalas av från benen.
Steg 4
Kombinera kaninblod, vinäger och kakao i en såsbåt, rör om och koka på låg värme. Koka såsen i fem minuter, rör om ibland. Servera haren med sås och hackad persilja. Kokt potatis och stuvad rödkål är lämpliga för garnering.
Steg 5
Lantlig hare med grönsaker
Skär haren i bitar, skölj och torka. Skölj grönsakerna, skala morötterna och skär dem på längden, skär den vita delen av purjolön i stora bitar. Skala lök och schalottenlök. Tvätta potatisen under rinnande vatten, skrapa av den tunna huden. Doppa hare bitarna i mjöl och stek dem i olivolja, krydda med salt och peppar. Ställ de brända köttstyckena åt sidan på en djup tallrik. I en stekpanna över medium värme, saut morötter, purjolök, schalottenlök och vitlök. Lägg de stekta grönsakerna i ett stekärl, lägg slaktkroppsdelarna ovanpå och häll saftarna, tillsätt potatis, örter och lagerblad. Häll i druvsaft, krydda med muskot och koka upp. Sänk värmen till medium, täck och låt sjuda i 3 till 5 timmar, kontrollera varje timme tills du är klar.
Steg 6
Pasta med haressås
Skala morötter, lök och vitlök. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, hugga lök i små kuber, hugga selleri stjälkar i tunna skivor, hugga vitlök. Skär haren i nio delar, skölj och torka bitarna. Doppa varje bit i mjöl. Värm hälften av olivoljan i en bred, tungbottnad kastrull på medelvärme, brun hare tills den är gyllenbrun och lägg på en tallrik. Häll kvarvarande olja i en kastrull, sänk värmen och stek lök, morötter och selleri tills de är mjuka. Tillsätt tomaterna och hackad vitlök, låt sjuda i cirka 15 minuter, häll sedan i vinet och skruva upp värmen. Koka såsen i 10 minuter på hög värme för att avdunsta alkoholen. Placera den sauterade haren, kanel och kryddnejlika i såsen, täck och låt sjuda i ungefär en timme. Efter en timme tar du bort sadeln från potten och simmar de återstående bitarna i ytterligare 30 minuter. Kontrollera regelbundet under tjockheten hur tjock såsen är i kastrullen, tillsätt lite vatten om det behövs.
Steg 7
Ta bort alla köttbitar från såsen och överför dem till sadeln. Ta bort kryddorna från såsen, häll den i mixerskålen. Ta bort köttbitarna från harens ben och lägg dem i såsen. Mal innehållet i skålen tills en tjock, enhetlig massa bildas. Överför såsen till en kastrull. Ta bort köttet från sadeln och lägg i såsen. Tillsätt grädde, rör om och värm. Prova såsen och, om nödvändigt, justera smaken med salt eller socker. Koka pastan i saltat vatten. Pappardelle pasta är perfekt för denna maträtt - bred, platt och lång. Tappa av och rör om pastan och såsen. Servera ströad med riven parmesanost.
