Blötläggning av fisk i olika vätskor är ett välkänt kulinariskt trick. Färsk fisk blötläggs för att minska aromintensiteten något, salt och rökt för att ta bort överflödigt salt.
Det är nödvändigt
-
- citron juice;
- vatten;
- vinäger;
- vin;
- mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Hur blötläggs färsk fisk Pressa saften från en citron i en bred, djup skål (för att få mer juice kan du förvärma citrus i mikrovågsugnen i 60-90 sekunder) och blanda med en och en halv liter kallt färskvatten. Lägg fisken i behållaren. Vätskan ska täcka den helt. Om du inte har tillräckligt med lösning, blanda i samma proportion - juice från en citron till en och en halv liter vatten. Täck med lock eller plastfolie. Om du ska laga fisken inom en snar framtid, låt den blötlägga i en och en halv timme vid rumstemperatur. Annars, sätt behållaren med fisk i kylen i 12-14 timmar. Tänk på att citronsyra i lösningen kommer att förstöra bindväv i fiskkött, detta kommer inte bara att förkorta tillagningstiden utan kommer också att ge den vita fisken en mer intensiv ljusfärg.
Steg 2
Kombinera 1 kopp bordsvinäger för varje 2 liter vatten och blötlägg fisken i denna lösning över natten. Kom ihåg att täcka och förvara fiskkroppsbehållaren i kylskåpet. Denna metod är lämplig för dem som inte gillar citrus doft. Fisken måste sköljas innan den lagas. Gör detsamma om du tänker frysa fisken eller om du tänker förvara den i kylen i mer än 12 timmar.
Steg 3
Blötlägg fisk i vin. Välj inte dyra märken, en billig dryck är bra för blötläggning av fisk.
Steg 4
Blanda två koppar helmjölk med 1/2 kopp salt. Fyll fisken med denna lösning, täck, lägg i kylen och låt stå i 12-14 timmar. Skölj fiskkroppen under rinnande vatten innan du lagrar eller lagar mat.
Steg 5
Hur man suger Bacalao Bacalao är torkad saltad torsk och är populär i portugisiska, brasilianska, spanska och norska köket. Innan du tillagar någon av denna torsk blötläggs den länge. För att göra detta doppas fisken i en skål med kallt färskt dricksvatten så att den täcker den med 3-5 centimeter och läggs i kylen. Vattnet byts ut minst tre gånger om dagen och fisken blötläggs i cirka 3 dagar. Du kan smaka på en bit bacalao efter 24 timmar, ibland räcker denna period för att saltet knappt känns.
Steg 6
Hur blötlägg rökt fisk Blanda lika stora mängder mjölk och färskt dricksvatten, häll blandningen över den rökta fisken så att den helt täcker den. Placera behållaren i kylen i 30 minuter. Efter en halvtimme, töm ut den utspädda mjölken. Fisken kan ätas.
Steg 7
Hur blöta sill: För saltad sill blötläggs i kallt, osötat starkt te eller mjölk. Om du är nöjd med saltkoncentrationen bör du inte blöta sill, eftersom det på så sätt förlorar en del av näringsämnena och "friska" fettsyror.
