Inlagd ost, som älskas av många finsmakare, är inte svår att köpa idag; stora butiker erbjuder flera fetaostsorter. Men många hemmafruar föredrar att suga fetaost enligt gamla beprövade recept.
Det är nödvändigt
-
- ost;
- trälåda eller keramikplatta;
- mjölk eller vatten.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg fetaosten enligt ett gammalt recept. Häll get (helst) eller pastöriserad skummjölk i en platt förseglad trälåda och förvärm den till 32-34 grader i noggrant tvättad lergods. Doppa osten och låt mjölken mätta den.
Steg 2
Lägg till löpe som måste infunderas. Löpa är en komplex organisk substans som produceras i magen hos en nyfödd kalv. Levereras i form av vitt eller ljusgrått pulver och luktfritt. Köp, eventuellt på apotek.
Steg 3
Skaka lådan och stäng locket ordentligt. Kasta en sjal eller filt över toppen. Placera osten på en varm, mörk plats under en dag eller två.
Steg 4
Moderna hemmafruar blötlägg fetaost i vatten. Häll varmt kokt vatten i en behållare och dopp salt i den. Täck över och låt stå i 6-8 timmar. Under denna tid kommer osten att ge upp allt salt och bli mycket mjukare. Använd aldrig metallbehållare för blötläggning, föredra keramik eller plast.
Steg 5
Observera att du under inga omständigheter ska hälla kokande vatten över osten, eftersom detta koagulerar proteinet, tappar fett, salt utsöndras dåligt, ostens näringsvärde minskar och försämrar dess smak. På grund av dess svårighetsgrad är fetaost kontraindicerat för personer med sjukdomar i cirkulationssystemet, levern, bukspottkörteln och njurarna.
Steg 6
Ost säljs efter 20 dagar, och ibland efter två månaders blötläggning i saltlake, vilket gör att den blir kryddig och salt. Om fetaostens kanter är något torra betyder det att den började säljas under lång tid och naturligtvis har förlorat de flesta av sina näringsämnen. Till skillnad från de flesta ostar har ytan ingen skorpa, eftersom massfraktionen av fett, som är en indikator på smak och användbarhet, måste vara minst 40%.
