Man tror att stekt mat är mycket mer skadligt än de som genomgår någon annan värmebehandling. Detta är delvis sant, men många andra faktorer måste tas med i beräkningen.
De främsta orsakerna till de skadliga effekterna av stekt
Först och främst överväger de flesta av de studier som genomförs för att studera effekterna av stekt mat på människokroppen människor som ursprungligen har problem med övervikt, med ätbeteende. Vanligtvis analyseras i sådana fall exempel på konsumtion av "snabbmat", olika livsmedel i restauranger och så vidare.
Det vill säga, denna mat tillagas inte på bästa sätt. Och människor som konsumerar dessa livsmedelsserviceprodukter bryr sig som regel inte för mycket om sin hälsa. Deras dödlighet ökar mot bakgrund av fetma, problem med hjärt-kärlsystemet.
Därav följer att de konsumerar högkalorimat med värmebehandling av låg kvalitet. Och det höga kaloriinnehållet i stekt mat visas på grund av att en stor mängd hälld olja absorberas av kokobjektet. På kaféer "public catering" kan man ofta hitta en slarvig inställning till matlagning: den använda oljan förändras mycket sällan och matlagning sker på samma fett, som senare förvandlas till transfett.
När du steker måste du också öka tillagningstemperaturen. Om en konventionell köttbit värmebehandlas i varmt vatten, kommer en jämn temperaturökning att inträffa i den och mitten av denna bit når den slutliga kokpunkten ganska snabbt. Vid stekning kommer hälften av detta kött att interagera med luft och den andra värms upp.
Och för att nå slutskedet av matlagningen måste du öka temperaturen på pannan avsevärt, vilket leder till ett stort antal negativa konsekvenser, inklusive utseendet på transfetter och bildandet av den så kallade "gyllene skorpa".
Transfetter är ett mycket skadligt stadium i värmebehandlingen av vanligt fett, som, när det smälts i mag-tarmkanalen, används för att bygga mänskliga celler, men har praktiskt taget inga användbara egenskaper i sig och bidrar dessutom till uppkomsten av många hälsoproblem. problem. På grund av deras regelbundna konsumtion kan blodproppar börja bildas hos en person och problem med hjärt-kärlsystemet uppträder ofta.
Sätt att minska de skadliga effekterna av stekt mat
Om du bestämmer dig för att steka något, försök att använda raffinerade oljor, eftersom deras rökpunkter är högre jämfört med oraffinerade oljor. Tillagning i sådan olja sparar den beredda produkten från överdriven värmeuppvärmning.
Ett av de bästa sätten att "steka" något är att laga det i ugnen, förutsatt att köttbitens naturliga fett droppar ner på pannan. Vid stekning i en kastrull genomgår detta kött värmebehandling under lång tid i sitt eget fett, liksom i vegetabiliskt fett, vilket i slutändan mycket väl kan leda till bildandet av transfetter.
Sammanfattningsvis finns det många nackdelar med denna matlagningsmetod, till exempel stekning, och du bör undvika det om möjligt. Använd ugnar, olika moderna bakapparater för att undvika de skadliga effekterna av höga temperaturer i samband med oxidation av oljor.
