Surkål eller inlagd vitkål är praktiskt taget en klassiker av rysk matlagning. Men varje klassiker kräver uppdateringar och omvandlingar. Du kan få nya smaker med välbekanta ingredienser genom att beta blomkål.
De grundläggande reglerna och principerna för betning är kända för alla älskare av hemlagade preparat. Att laga inlagd blomkål kräver inte heller några komplicerade matlagningskunskaper. Kanske är huvudfunktionen överflödet av kryddor och örter och deras kombinationer. Faktum är att blomkål passar bra med dem, vilket öppnar utrymme för kökskreativitet.
Hur man väljer och förbereder blomkål för betning
För ämnen behöver du blomkål med ett perfekt utseende - vit eller blek grädde i färg utan en enda mörk fläck. Ett annat tecken på en bra grönsak är många blad i stjälkområdet, vilket innebär att kålen lagrades korrekt. Slutligen borde kålen inte se ut "otydlig", det vill säga blomställningarna ska passa tätt ihop.
Liksom alla andra produkter måste blomkål förberedas för betning. Ta ett kålhuvud, lägg i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt en matsked salt och låt sitta i 40 minuter. Detta kommer att rengöra kålen från smuts, gräs och möjliga insekter som kramar sig mellan blomställningarna. Skölj kålhuvudet igen och ta isär det i blomställningar. Om du plötsligt först demonterade kålen utan att skölja den, lägg blommorna i kokande vatten med salt i 15 minuter. Glöm inte att sterilisera betbehållarna så att det framtida arbetsstycket inte försämras och burkarna inte "exploderar".
Inlagd blomkål med paprika
Ingredienser:
För marinaden
- Vatten - 1 l
- Bordsvinäger 9% - 3 msk. l.
- Salt - 2 msk. l
- Socker - 3 tsk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 5 msk. l.
För kål:
- Blomkål - 1 kg
- Morötter - 1 st. (stor)
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Vitlök - 6-8 kryddnejlika
- Dill efter smak
- Körsbärs- och vinbärsblad efter smak
- Allspice - några ärtor
- Svartpeppar - några ärtor
- Kryddnejlika efter smak
- Lövblad - efter smak
Förberedelse:
- Tvätta kålen, som rekommenderas ovan, ta isär i blomställningar.
- Tvätta paprika, ta bort frön, skär i kuber.
- Riv morötter eller skär i remsor.
- Förbered marinaden: koka vatten i en kastrull, tillsätt vinäger, olja, salt, socker och vitlök, tidigare skuren i tunna skivor. Koka i 5 minuter.
- Lägg kål i marinaden, låt den koka, koka i 1-2 minuter.
- Tillsätt peppar och morötter, täck, ta bort från värmen.
- Lägg vinbär och / eller körsbärsblad i försteriliserade burkar på botten av varje, tillsätt en kvist dill, ett par vitlöksklyftor, svarta och allspice ärtor och kryddnejlika (efter smak), lagerblad.
- Lägg paprika i burkarna, på den - kålen. Tamp.
- Häll i varm marinad, rulla upp burken.
- Vänd burkarna, låt dem svalna.
Kålen kommer att vara klar om några dagar, men du kan förvara den på en sval plats året runt. Sådan kål är ett bra mellanmål i sig, du kan också göra en sallad med lök och vegetabilisk olja. Det passar bra med alla potatisrätter.
Inlagd blomkål med rödbetor
- Blomkål - 2 kg
- Morötter - 2 st.
- Rödbetor - 2 st.
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Salt - 100 g
- Socker - 100 g
- Dill efter smak
- Allspice och svarta pepparkorn - 20 stycken
- Vatten - 1,5 l
- Bordsvinäger 9% - 80 ml
Förberedelse
- Skölj kålen, ta isär i blomställningar.
- Tvätta paprika, ta bort frön, skär i tunna remsor.
- Riv morötter och rödbetor.
- Skär vitlök i tunna "kronblad"
- Sätt blommorna i kallt vatten, koka, salta, koka i 10-15 minuter.
- Förbered marinaden. Koka 1,5 liter vatten, tillsätt salt, socker och vinäger, koka i 5 minuter.
- Tillsätt morötter, rödbetor och paprika i marinaden, koka ytterligare 2 minuter.
- Lägg pepparkorn och kål i förberedda burkar.
- Lägg sedan grönsakerna i lager och häll över marinaden.
- Rulla upp burkarna, linda dem i en filt, låt svalna.
- Förvara på en sval plats.
Inlagd blomkål i koreansk stil
Huvudegenskapen för denna aptitretare är dess skärpa! De som inte är rädda för att prova rätterna i Sydostasien kommer att uppskatta den koreanska blomkålen, tillagad enligt alla regler. Om rätter märkta "kryddiga" är för mycket för dig, använd mindre kraftfulla kryddor och aptitretaren kommer att visa sig vara kryddig, behagligt söt men måttligt kryddig. Men tro mig, det är värt att prova det i originalversionen!
Ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Morötter - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika (du kan ha ett helt huvud om du gillar kryddig)
- Glödhet paprika - 2 skida
- Socker - 150 gr.
- Vegetabilisk olja - 1/4 kopp.
- Vatten - 1 l
- Grovt salt - 1 msk sked med topp
- Bordsvinäger 9% - 80 ml
- Svartpeppar - 1 tsk
- Koriander - 1 tsk
Förberedelse:
- Förbered kålen som tidigare. Demontera i blomställningar och koka dem i 3 minuter. Töm vattnet genom ett durkslag, lägg pannan åt sidan.
- Skala och riv morötterna (helst för koreanska morötter), eller skär dem i mycket tunna remsor.
- Lägg morötter till kål. Lägg koriander, peppar och svartpeppar där.
- Skala och hugga vitlök. Alternativt mala vitlöksklyftorna med salt och peppar.
- Förbered marinaden. Koka vatten, tillsätt salt, socker och olja, låt det koka igen, tillsätt vinäger, ta bort det från spisen.
- Lägg grönsaker med kryddor i förberedda burkar. Häll kokande marinad över dem och tillsätt vitlök.
- Rulla upp burkarna med lock och låt svalna. Sätt sedan i kylen i en dag.
- Därefter kan du ordna bankerna till någon annan plats.
Inlagd blomkål med tomater
Ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg (liten, detta är viktigt)
- Sötpeppar - 0,5 kg
- Gurkor - 0,5 kg
- Vatten - 1 l
- Bordsvinäger 9% - 100 ml
- Socker - 2 msk. l.
- Grovt salt - 1 msk l.
Förberedelse:
- Förbered blomställningarna och koka dem i en minut.
- Peppar, skölj, rensa frön, hacka grovt.
- Tvätta tomaterna, skär inte, kontrollera att de passar helt i burkarna.
- Tvätta gurkor, skär på båda sidor, hugga grovt.
- Förbered marinaden. Koka vatten, tillsätt salt, socker, rör om, koka i 5 minuter. Tillsätt ättika, koka i ytterligare en minut.
- Sprid grönsaker i steriliserade burkar, häll rent kokande vatten, täck med lock och handdukar och låt stå i 15-20 minuter.
- Tappa av burkarna och häll den kokande marinaden över grönsakerna. Rulla upp bankerna.
Inlagd blomkål utan sterilisering
Ett snabbt recept som inte kräver försterilisering av burkar. Glöm inte att du bara kan förvara sådana ämnen i kylen eller en ganska kall källare. Köksskåp eller skafferi är inte lämpliga för förvaring i detta fall.
Ingredienser:
- Blomkål - 2 kg
- Morötter - 1 st. (stor)
- Sötpeppar - 2 st.
- Varm peppar - 1 skida
- Socker - 4 msk. l.
- Grovt salt - 3 msk. l.
- Vinäger - 80 ml
- Vatten - 2 l
- Lövblad - efter smak
Förberedelse:
- Förbered kål, dela upp i blomställningar. Se till att de är ungefär lika stora.
- Skala morötterna och skär i skivor.
- Peppar skalet av frön och skär i stora bitar eller ringar.
- Tillsätt beredda grönsaker till kokande vatten och koka i 1-2 minuter.
- Förbered marinaden som vanligt.
- Ordna lavrushka, pepparringar i burkar, sedan kål, paprika och morötter i lager. Tampa, häll kokande marinad.
- Rulla upp burkarna med metalllock, svalna under en varm filt.
Inlagd blomkål med citron
Ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Vatten - 0,3 l
- Äppelcidervinäger - 200 ml
- Citron - 1 st.
- Salt - 2 tsk
- Pepparkorn - 1 tsk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Matlagningskål och marinad som tidigare. Hacka vitlök på något sätt, hacka citronen tunt. Ordna citronskivor, vitlök och pepparkorn i burkar. Sprid sedan kålen och häll över marinaden. Lägg ytterligare 1-2 citronkilar på toppen. Låt svalna och kyl. Kålen är klar om 12-14 timmar.
Inlagd blomkålsallad med bönor
Mycket lätt och snabbt att förbereda sallad, förutsatt att du redan har syltkål.
Ingredienser:
- Inlagd blomkål - 400 g
- Konserverade bönor - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Inlagda eller lätt saltade gurkor - 3-4 st.
- Gröna efter smak
Förberedelse:
Tvätta morötter, skala, skära i skivor. Skär gurkorna i kuber. Blanda morötter och gurkor med inlagd kål och konserverade bönor. Strö med örter på toppen, servera.
Thailändsk stil inlagd blomkål med gurkmeja
Glad gul, ljus, krispig kål i thailändsk stil lagras perfekt året runt. I receptet är det viktigt att följa instruktionerna och goda färska kryddor. Helst om du krossar koriander från bönorna själv i en speciell murbruk.
Ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Äppelcidervinäger 6% - 120 ml
- Bordsvinäger 9% - 200 ml
- Vatten - 0,8 l
- Socker - 3 msk. l.
- Salt - 1 tsk
- Gurkmeja - 1 tsk
- Curry - 2 tsk
- Koriander - 1 tsk (pulver)
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Färsk ingefära - liten bit
- Raffinerad vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Förberedelse:
- Tillagningskål för betning, som vanligt.
- Koka vatten, kasta i det, koka i kokande vatten i 5 minuter.
- Ordna varm kål i tidigare beredda steriliserade burkar.
- Gnugga ingefära och vitlök på ett fint rivjärn precis innan du lagar mat. Ingefära ska visa sig vara en tesked.
- Förbered marinaden. Att koka vatten. Tillsätt salt och socker till det, blanda, koka i en minut och tillsätt sedan alla andra kryddor. Koka ytterligare 2 minuter och häll i ättika. Avlägsna från värme.
- Häll heta marinadkålar till toppen.
- Rulla upp burken med metalllock, vänd och låt svalna.
