Inlagd majs gör att du kan diversifiera din kost på hösten och vintern, laga läckra sidrätter, soppor och många andra rätter. Helmjölk och mogna öron konserveras för framtida bruk, eller kornen separeras i förväg för framtida sallader, grytor, soppor. Majs i ämnen är bra på egen hand och i kombination med grönsaker. Smaken av konserverade öron och korn beror till stor del på ingredienserna i marinaden, kryddorna och örterna.
Marinering av majs hemma: användbara tips
- Det rekommenderas att beta ung sockermajs av något slag. Örat ska vara fast med välformade korn.
- Om du använder ett gammalt öra och du måste separera kornen, använder kockar ett enkelt trick: de sänker majsen i 10-15 sekunder i varmt vatten och sedan direkt i kallt vatten. Därefter kan kornen enkelt skäras med en skarp kniv och sväva dem så nära kolven som möjligt.
- Blanchering av majsen och försiktigt avlägsnande av ludd håller marinaden mörkare under lång tid. Blankorna ser aptitretande ut och kan till och med serveras på festbordet.
- För att bevara inlagd majs under lång tid måste den steriliseras. behållare och ämnen. Annars kan sporerna av mikroorganismer på kolven gro.
- Majs kokas vanligtvis innan betning. Värmebehandlingstiden kan sträcka sig från en halvtimme till 1-2 timmar, allt beror på öronens mognad. Det bör kontrolleras om kornen har mjuknat, om nödvändigt, öka tillagningstiden. Mjölk majs kan omedelbart fyllas med marinad.
- Hemlagad majs lagras i en steril behållare på en sval, mörk plats utan plötsliga temperaturvariationer i 1-2 år. När du har öppnat den upprullade burken kan du förvara dem i en sluten behållare nedsänkt i marinaden i flera dagar om det finns oanvända korn kvar. Om det inte finns någon fyllning kvar är det bättre att frysa örat i plastfolie.
- När du har rullat upp de steriliserade arbetsstyckena, vänd behållaren upp och ner, linda den med en filt och låt den svalna vid rumstemperatur. Lägg sedan bort den för permanent förvaring på en sval och mörk plats.
Inlagd majskolv
Ta bort fibrer och löv från 6 unga majskolvar, skölj noggrant i rinnande vatten. Koka i 30 minuter och låt sedan sitta i pannan under samma tid.
I en separat skål, koka 2 liter vatten och rör om det tills det har löst sig ett par glas strösocker och 3 matskedar grovt salt. Efter det lägg till i marinaden:
- några ärtor allspice;
- 3-4 blomställningar av en nejlika;
- 2 lagerblad;
- 30 ml 9% bordsvinäger.
Skär varje öra av kokt majs i 2-3 bitar och lägg i steriliserade glasburkar. Håll marinaden på måttlig värme i 5-6 minuter, ta bort den från spisen och häll över majsen. Rulla upp behållaren.
Inlagd mjölk majs
Skala 6-7 öron av mjölk (välj mängden beroende på lämplig behållare). Tvätta grundligt i rinnande vatten och lägg i ett durkslag för att torka. Koka vatten i en kastrull, lös upp 4 matskedar strösocker och en matsked salt, låt marinaden koka igen.
Lägg till kryddor och kryddor:
- 2 lavrushkas;
- en nypa koriander;
- 3 allspice ärtor.
Koka den resulterande blandningen i 4 minuter, ta bort lavrushka. Lägg majskolvar i en steril burk och häll marinaden. Tillsätt 3 msk 9% ättika och rulla upp.
Inlagda majskorn utan vinäger
Ta bort löv och fibrer från ett kilo majs, skölj väl. Blanchera i en minut, sänk sedan omedelbart under kallt vatten och skär av kornen vid basen med en kniv. Koka i en timme på låg värme och ta bort skummet med en skårad sked. Sil av buljongen, men häll inte ut den.
Överför majskärnorna till en steriliserad glasbehållare, 3/4 full. Koka buljongen igen, lägg strösocker med en mängd av 6 matskedar per 1,5 liter och grovmalt bordssalt med en hastighet av 2 matskedar per samma volym.
Häll den kokande marinaden över majskärnorna, täck, men vrid inte. Lägg en handduk vikad i hälften längst ner på en stor kastrull, sätt en behållare med ämnen. Häll i varmt vatten så att burkarna är "axellånga".
Sätt kastrullen i eld, koka upp och minska värmen. Pasteurisera arbetsstyckena i ett vattenbad i en halvtimme, ta sedan bort och rulla upp dem.
Mjölk majs marinerad med zucchini och paprika
Rengör noggrant 3-4 kolvar mjölk majs från villi och löv, skär i bitar. Skölj i rinnande vatten tillsammans med två skivor röd paprika, en liten zucchini. Rensa bälgen från stjälkar, skiljeväggar och frön, skär i ringar. Ta bort skinnet och fröna från squashen, hacka massan i skivor.
Fyll en ren burk med en blandning av majs och grönsaker. Koka 300 ml vatten i en kastrull, lös upp ett halvt glas strösocker och ett par matskedar bordssalt i det. Tillsätt sedan 2 msk äppelcidervinäger och marinad över majs och grönsaker. Sterilisera arbetsstyckena i ett vattenbad i 40 minuter och rulla sedan upp dem.
Majs marinerad med gurkor, morötter och paprika
Skölj väl i rinnande vatten och torka:
- 2 majskolvar utan löv och fibrer;
- 4 gurkor;
- 3 morötter;
- 2-3 böcker sötpeppar.
Blancha majsen i 15 sekunder, skölj sedan igen i kallt vatten och separera kornen. Skölj dem igen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär gurkor och morötter i ringar, paprika i remsor.
Häll kallt vatten i en kastrull och rör i den:
- 3 matskedar strösocker;
- 2 msk bordssalt;
- 300 ml olivolja;
- 40 ml 9% ättika.
Doppa mjölk majs, grönsaker i marinaden och koka på medium värme tills det är ömt. Överför sedan till en steriliserad glasbehållare och rulla upp den.
Aromatisk inlagd majs med vinbärsblad
Skala kolvarna av ung sockermajs och skär av kornen (totalt 800 gram). Tvätta zucchini, morötter, paprika. Ta bort stjälken, frön, skiljeväggen från balken. Skala morötterna. Ta bort squashfrön. Skär alla grönsaker i små kuber som är lika stora som majskärnor.
Koka majsen i en halvtimme och lägg den i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Blanda med hackade grönsaker. Koka vatten, tillsätt 1, 5 liter tesked bordssalt och en matsked strösocker. Efter kokning av marinaden, häll i en matsked 9% ättika.
Fyll en ren glasbehållare med väl tvättade och torkade svarta vinbärsblad, du kan också lägga till persilja och dill varje kvist. Lägg majs och grönsaker på toppen. Häll kokande marinad över. Täck behållaren med lock, vrid inte och sterilisera i ett vattenbad i 40 minuter. Rulla sedan upp den.
Majs marinerad med lök och citronsaft
Sterilisera 1 liters burk. Tvätta ett par majskolvar, lök, persilja och små jalapenos. Skala majsen av alla villi och löv, lök - från skalet, skida - från fröna. Hacka grönsaker grovt, skär grönsaker i skivor, öron - brickor. Koka majs tills det är mjukt, ta bort det från vatten och blanda med grönsaker.
Häll gröna, majs och grönsaker med 0,5 koppar nypressad citronsaft, tillsätt nymalt svartpeppar på knivspetsen. Blanda allt väl och placera i en steril behållare så att den inte är helt fylld.
Koka vatten i en kastrull, tillsätt ett par teskedar strösocker, en tesked salt. Koka i 5 minuter, häll i ett halvt glas äppelcidervinäger. Häll majs och grönsaker med kokande marinad, rulla omedelbart upp behållaren.
Kryddig inlagd majs med chili
För en snabb, enkel skörd behöver du mjölk majs, plockad senast för en dag sedan. 4 öron måste skalas av fibrer, löv, tvättas och skäras i ringar. Tvätta 2 till 5 chilipeppar (beroende på förrättens önskade stick), färsk selleri (kvist) och lök. Ta bort skalet från lök.
Hacka alla grönsaker och blanda med majsringar. Lägg i en steriliserad glasbehållare. Koka 3 koppar vatten i en kastrull, lös upp 6 matskedar strösocker och 2 teskedar bordssalt, koka tills kryddorna är helt upplösta och häll i ett par glas vinäger.
Täck helt innehållet i glasbehållaren med en lättkyld marinad, täck med lock, men dra inte åt. När majsen och grönsakerna har svalnat, täta behållaren tätt och skicka till kylen. Efter en vecka kan du redan prova den inlagda majsförrätten.
Kinesiskt sylt majssnack
Hemlagad inlagd majs kan användas i ett brett utbud av rätter, från sallader till soppor och sidrätter, till och med desserter. Hela majskolvar på burk är ett bra mellanmål på egen hand.
För att förbereda ett kryddigt tillskott till kött eller fisk baserat på recept från kinesiska kockar behöver du en burk med inlagd ung majs. Skölj först kolvarna och den mellersta delen av lökpil i rent vatten och låt torka.
I en separat skål kombinerar du ingredienserna i den kinesiska såsen:
- en tesked Shaoxing Cooking Wine;
- en matsked svart risvinäger;
- 0,5 matsked sojasås;
- en matsked chiliolja;
- 0,5 matsked strösocker.
Placera den unga syltade majsen på en serveringsfat och häll den resulterande kinesiska såsen. Skär lökpil i tunna ringar och strö på kolvarna. Låt aptitretaren brygga i 15 minuter och servera.
Inlagd majssallad med ägg
Ta ett glas inlagda majskärnor, töm bort lite av marinaden för att klä dig på. Blanda majs med en tesked strösocker, salt efter smak. Förvara i kylskåp medan andra salladsingredienser är kokta. Koka ett par kycklingägg, kyla, skala och skär i kilar.
Tvätta, torka en massa rädisor och gröna lökfjädrar, en liten chilipel. Hacka fjädrarna, klipp av rädisans topp och botten, hugg frukten i tunna ringar. Ta bort stjälken från skivan, hugga resten mycket fint.
Lägg en handfull kyld majs och en matsked hackad lök åt sidan, blanda alla andra ingredienser i salladen (utom ägg) med en del av den ansträngda marinaden och ett halvt glas gräddfil, salt och peppar efter smak. Lägg i en salladsskål, lägg äggskivor på toppen, salt, strö över resten av marinaden. Dekorera med majskärnor och lök.
Inlagd majssoppa
Tvätta, skala örter, grönsaker och sopprötter:
- ett par morötter;
- en bit färsk ingefära rot;
- Rödlök;
- ett par stjälkar av färsk selleri;
- pod av röd paprika;
- 3-4 gröna lökfjädrar;
- en massa koriander.
Hacka örterna, ta bort stammen och kärnan från peppar. Skala lök, ingefära och morot. Hacka grönsaker, lämna en bit ingefära. Koka ett pund kyckling tills det är ömt. Sil 2 liter buljong och ta isär kycklingen i fibrer. Kasta ett glas inlagd majs i ett durkslag, töm marinaden.
Häll ett par matskedar raffinerad solrosolja i en kastrull med en tjock botten eller djup gryta, värm och sautera de hackade morötterna i den i 3 minuter. Tillsätt paprika och lök, stek med regelbunden omrörning tills alla grönsaker är mjuka.
Häll i buljongen, rör om allt och koka, kasta sedan ingefära och selleri. Sänk värmen och låt sjuda i 6-7 minuter. Tillsätt inlagd majs och koka i ytterligare 7 minuter. Ta bort ingefära från buljongen, lägg kycklingen, örterna. Salta soppan efter smak och låt sjuda i 5 minuter på låg värme. Stäng av spisen och låt skålen vara täckt i 15 minuter.
Inlagd majs med kyckling och räkor
Skär 200 gram kycklingfilé i skivor. Häll i två matskedar yakitorisås och rör om köttet i 3-4 minuter tills det är väl mättat. Låt marinera i en halvtimme. Sedan måste kycklingen hackas i remsor. Töm inte yakitori.
Lägg 7-8 frysta räkor i kokande vatten i en minut, ta bort dem, dra av skalet. Skölj och torka några gröna lökstjälkar och skär sedan i ringar.
Värm ett par matskedar olivolja i en kastrull, lägg i den:
- räka;
- 2 msk inlagd majs
- 2 matskedar gröna ärtor;
- gröna lökar;
- kycklingkött.
Rör om alla ingredienser väl och stek på medelhög värme och vrid innehållet i kastrullen då och då. Slå ett par rå kycklingägg i en skål med en kvast. När kycklingen är helt stekt blir den mjuk och får en gyllene skorpa, häll i äggmassan, salta skålen efter smak och stek tills proteinet är kokt.
Koka ett halvt glas ris tills det är ömt, lägg i ett durkslag och häll med kallt vatten. Överför till en gjutjärnspanna, salt efter smak, tillsätt en matsked sojasås och värm väl. Lägg kyckling, majs, räkor och grönsaker på tallrikarna, lägg en hög med ris med sojasås bredvid.
