Hamsa är en fisk av ansjovisfamiljen.
Det är en av de vanligaste och konsumeras därför oftast både färskt och saltat. En kryddambassadör är det bästa sättet att förbereda den för framtida användning. Saltad hamsa är ett utmärkt mellanmål, mycket fet och välsmakande, som ersätter den dyrare sillen.
Det är nödvändigt
-
- ansjovis;
- salt (grovt);
- malen svartpeppar;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- behållare för saltning.
Instruktioner
Steg 1
Om du lyckades hitta en ny hamsa är du väldigt lycklig, det betyder att du bor på platser där den utvinns. Vanligtvis bearbetas ansjovis med en snabbfrysning för att leverera fisken till kunder med bevarad smak. Innan ambassadören måste du ha fisken i rumstemperatur, för detta måste du gradvis tina den. Detta görs bäst i kylskåpets nedre hylla inom 24 timmar.
Steg 2
Efter att fisken har tinats måste den sköljas väl för att ta bort resterna av slem, fjäll och bara för att hålla den ren. Skär sedan fisken: ta bort huvudet och inntarmen. Detta görs vanligtvis manuellt utan att använda ytterligare enheter. Hamsa tas med två fingrar på höger hand av gallen och med vänster hand drar vi försiktigt slaktkroppen och rycker huvudet av kroppen. Oftast sträcker sig insidan bakom huvudet, men om detta inte händer måste de rengöras senare genom att riva upp buken så att fisken inte smakar bitter under saltning.
Men om fisken är mycket liten, kan rensning hoppas över.
Steg 3
Skölj sedan fisken igen i rinnande vatten och tappa försiktigt ut all vätska. När allt vattnet är borta, fortsätt till ambassadören.
Steg 4
Ta grovt stensalt och strö på fisken generöst. Blanda sedan fisken mycket försiktigt med händerna (det är bättre att blanda från botten till toppen och fördela gradvis allt salt över fisken). Om du vill göra en kryddig ambassadör, lägg sedan till svartpeppar, lagerblad och koriander i hamsaen. Efter att ha tillsatt kryddorna rör om fisken försiktigt igen.
Steg 5
Därefter placerar du hamsa i en behållare för ytterligare saltning. Placera fisken på ett sådant sätt att förtryck kan sättas på locket och det finns plats ovanpå för saltlake som kommer att bildas.
Steg 6
Lägg behållaren med fisk i kylen i 8-12 timmar. Efter det kan du få färdig salt hamsa och njuta av den delikata smaken av detta läckra mellanmål.
