Saltad hamsa är ett enkelt mellanmål för fattiga fiskare. Detta försämrar dock inte dess smak och användbara egenskaper, eftersom den berömda bouillabaisse (fisksoppa) inte kom till restauranger från kungliga bordet. Saltad hamsa har en fördel jämfört med den berömda Marseillesoppan - det är mycket lättare att göra den.
Det är nödvändigt
-
- 500 g färsk ansjovis;
- 100 g grovt salt;
- krydda.
Instruktioner
Steg 1
Ta en ny hamsa, skölj noggrant, häll ett tunt lager salt på botten av emaljskålen. Lägg fisken, rör om för att fördela saltet jämnt, täck med plastfolie eller lock och kyl i 24 timmar.
Steg 2
Skölj saltad fisk i kallt rinnande vatten. Ta en steriliserad burk, häll ett saltlager en eller två centimeter tjockt på botten, lägg försiktigt fisken på den, tryck dem tätt ihop, men så att de inte överlappar varandra. Täck dem med ytterligare ett lager salt, ungefär två gånger tunnare än det första, tillsätt sedan ett lager fisk.
Steg 3
Fortsätt växla salt och fisk tills burken är ungefär fyra femtedelar full. Du kan lägga till kryddor som svartpeppar, lagerblad, kummin, vinbärsblad, kryddnejlika. Det ska finnas ett lager salt en till två centimeter tjockt på toppen.
Steg 4
Ta en bit bomullsduk eller ostduk vikta fyra gånger, lägg den på knipan och lägg en last ovanpå: en glasflaska med vatten, en sten eller annat tungt föremål. Placera burken på en sval, mörk plats, till exempel en källare eller garderob.
Steg 5
Titta på saltningsprocessen, ta bort överflödig vätska, om det behövs. Kontrollera lukten - det bör inte finnas några rötter i den. Du kan salta fisken i en vecka, men efter två eller tre dagar kan du äta den. Om du inte vill använda all fisk samtidigt, ta bara bort det övre saltlagret, ta skiktet ansjovis och tillsätt färskt salt till den här platsen.
Steg 6
Observera att det översta saltlagret alltid måste vara torrt. Innan man äter, måste fisken sköljas under rinnande vatten och blötläggas i en timme eller två i kokt kallt vatten. Prova saltad hamsa med solrosolja och lök skuren i ringar, servera kokt potatis som garnering. Eller sprid smör på brödet och lägg hamsa på toppen.
