Kalcinerad keso skiljer sig från den vanliga genom att en av de farmaceutiska kalciumpreparaten tillsätts i beredningsskedet. Oftast - kalciumklorid, på det professionella språket som kallas "10% lösning av kalciumklorid". Ett annat läkemedel som används för dessa ändamål är kalciummjölksyra, producerad i pulver.
Det är nödvändigt
-
- Helmjölk;
- Kalcium;
- 3 liters burk;
- Durkslag;
- Flor;
- Skål;
- Tallrik.
Instruktioner
Steg 1
Köp helmjölk. Överför till en 3-liters glasburk och förvara på en mörk plats i 3 dagar. Rör aldrig, skaka eller stör. En bra skiktad kesoost erhålls om alla tekniska stadier av dess produktion observeras - från jäsning till matlagning. När en ganska tät ojämn mjölk bildas, separera det övre fettlagret försiktigt - det här är gräddfil. Ta bort den med en träsked, var försiktig så att du inte rör vid lagret nedan. Skopa yoghurten med skärrörelser så att säga tvärs över.
Steg 2
Förbered emaljgrytan för ett vattenbad. För att göra detta, lägg ett trägitter eller en trasa gjord av naturligt ofärgat tyg vikat i flera lager längst ner. Häll i vatten, placera en burk yoghurt. Om vattnet inte når hälften av 3-litersburken, tillsätt. Ta bort överskottet om det finns ett överskott av vatten. Annars kan det komma in under kokning.
Steg 3
Tillsätt 3 msk ostmjölk till 2 liter. kalciumklorid, som ett alternativ - lägg 7 g mjölksyra. Simma i ett vattenbad i ungefär en halvtimme. Ta sedan bort det från spisen, försiktigt, utan att skaka, utan att försöka eller rör om, ta bort burken från pannan och låt svalna. När burken har svalnat till rumstemperatur dränerar du ostmassan i ett durkslag. Tampa inte, försök att påskynda vasslens dränering, det är värdelöst.
Steg 4
Servera kalcinerad keso tillagad med denna teknik till frukost eller middag. Ett barn behöver en portion på 70-80 g, en vuxen - cirka 130 g. Om du vill kan du lägga till några färska bär. Men fyll inte med kondenserad mjölk, sylt eller honung. Söta tillsatser fungerar inte bra med kalcinerad ostmassa.
