Pilaf är en utsökt, tillfredsställande och näringsrik varm maträtt gjord av kött och ris. För det mesta används fläsk till pilaf, men det kan också tillagas med kyckling, nötkött och lamm - som du vill.
Tips för korrekt beredning av pilaf
För att laga riktig äkta högkvalitativ pilaf är det nödvändigt att observera förhållandet mellan produkter. Kom ihåg att kött, ris och morötter måste tas i 1 kg, varken mer eller mindre. Lamm ska vara benfritt, massa, du behöver bara 2-3 skivor på revbenen för fettinnehåll och smak. Ris är bättre att ta avlångt, ångat, det kokar inte och klibbar inte ihop, men förblir smuligt, vilket krävs för en bra pilaf.
Kött för rätt pilaf bör inte tvättas, du kan bli våt med en våt servett och bara om det blir smuts eller damm. Morötter måste skäras med en kniv i tunna tallrikar; inte riva eller hugga dem med en mixer. Du kan ta vilken mängd lök som helst efter smak, men se till att fylla på en liten lök så att den tar in alla skadliga ämnen i den stekta oljan. Skölj riset tills vattnet blir klart. Och naturligtvis bör du använda ett kittelgjutjärn eller aluminium.
Lamm pilaf recept
Ingredienser:
- lammmassa, 1 kg;
- revben, 2 st.;
- ris, 1 kg;
- morötter, 1 kg;
- lök, 4 st. + 1 liten;
- solrosolja;
- vitlök, 3 huvuden;
- kryddor för pilaf (kummin, berberis).
Värm grytan, häll i solrosolja och kasta en liten lök i 5 minuter och fånga den och kasta den. Stek lammribben i 10-15 minuter, ta bort från grytan och lägg på en tallrik. Stek lökskuren i små bitar i en kittel i samma olja.
Pilafens färg beror på hur hårt löken är stekt, vilket i slutändan du får - gyllene eller vita.
Lägg till små bitar lammkött i lök. Stek den i en gryta på hög värme, rör om ibland för att undvika bränning.
Köttet ska rostas, inte stuvas!
Lägg morötter skurna i tunna skivor på det brända köttet. Låt det mjukna i ca 5 minuter och rör sedan in lök och kött. Koka i 20 minuter, rör om hela tiden.
Häll kokande vatten i kitteln till toppen så att kött- och grönsaksblandningen är helt gömd där. Tillsätt tidigare stekt revben, kryddor, vitlök, peppar och salt.
Vattnet ska smaka lite salt.
Sänk värmen och låt sjuda i 40-50 minuter. Sätt på elden igen med full effekt. Häll ris i grytan, släta det och häll kokande vatten strax ovanför spannmålen. Under tillagningen bör riset inte omröras; det är i allmänhet bättre att inte röra vid det. Koka under ett slutet lock i ca 1 timme, tillsätt vatten efter behov.
När spannmålen blir mjuk är rätt pilaf klar. Nu måste den blandas och sedan kan den läggas på tallrikar.
