Fernrätter är fortfarande exotiska på vårt bord. Denna produkt med lågt kaloriinnehåll innehåller dock många användbara ämnen: lätt smältbara proteiner, riboflavin, nikotinsyra, glutaminsyra och asparaginsyra, samt jod, koppar, fosfor, kalcium och andra mikroelement som är nödvändiga för kroppen. I Fjärran Östern och Korea är ormbunken förtjänad populär. Den torkas, saltas, läggs till soppor, grytor och sallader.
Koreanska ormbunksalladsrecept
För att göra en traditionell koreansk ormbunksallad behöver du:
- 200 g saltad ormbunke;
- 2 lökhuvuden
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk. malda korianderfrön;
- 1 gäng koriander
- 2 msk. l. Soja sås;
- 8 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt;
- 1 tsk. malet rödpeppar;
- ½ tsk malen svartpeppar
Saltad ormbunke är perfekt för denna maträtt, men om den inte finns, kan torkad ormbunke användas. Var noga med att blötlägga ormbunken (saltad eller torkad) i varmt kokt vatten och låt den stå i 10 timmar. Vik efter ormbunken i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Häll sedan kallt vatten i en kastrull och koka upp det. Så snart vattnet kokar, doppa ormbunken i en kastrull och koka i 5-10 minuter. Vik sedan tillbaka ormbunken i ett durkslag.
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna, lägg på låg värme och värm upp den. Stek lök, hackad i tunna ringar, i olja tills den är gyllenbrun. När lökarna är stekta och har en behaglig färg, lägg till malad koriander, svart och röd paprika till den. Blanda allt väl och placera ormbunken i pannan.
Häll i sojasås, tillsätt hackad vitlök, krydda med salt efter smak och rör om igen. Stek ormbunken i 5 minuter, rör om kontinuerligt. Täck sedan pannan med ett lock, sänk värmen till låg och låt ormbunksalladen sjuda i ytterligare 5 minuter.
Ta sedan bort skålen från värmen. Tillsätt finhackad koriander till ormbunken och rör om. Krydda med salt och peppar vid behov. Det är också vanligt att tillsätta natriumglutamat i koreansk ormbunksallad, vilket ger rätterna en rik smak. Men du kan göra utan denna tillsats.
Den färdiga skålen måste infunderas i 5-6 timmar, varefter den kan konsumeras. Fern sallad passar bra med kokt ris.
Fern salladsrecept "Spring"
Även om sallader vanligtvis framställs av torkad eller saltad ormbunke, det vill säga skördas för framtida bruk, kan denna växt endast skördas på våren eller försommaren, eftersom endast unga ormbunksblad används som mat. Därför skapar orkesallader ofta en vårstämning. För att förbereda "vår" sallad måste du ta:
- 200 g ormbunke;
- 3 hårdkokta ägg
- 2 färska gurkor
- 1 paprika
- 1 lökhuvud
- 4 vitlöksklyftor
- vegetabilisk olja.
Blötlägg den saltade ormbunken i varmt vatten i 4 timmar. Töm sedan vattnet och blötlägg ormbunken ytterligare två timmar i nytt vatten. Skala lökarna och skär i tunna ringar. Häll vegetabilisk olja i pannan, värm den och stek löken tills den är mjuk. Lägg sedan den blötläggda ormbunken i en stekpanna och stek den med lökarna i 10 minuter på medium värme.
Tillsätt hackade vitlöksklyftor och hackade paprika i stekpannan. Blanda allt väl och stek i 2-3 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen.
Kombinera vitlöksstekt lök, ormbunkar och paprika med finhackade färska gurkor och hackade ägg. Rör om alla ingredienser ordentligt. Vårsallad serveras varm.
