Provencal kål anses vara en färdig sallad, som innehåller många andra grönsaker utöver kål. Provencal lagar mat snabbt, men det kan lagras i högst två veckor, så denna kål kallas en sallad i flera dagar. Men denna omständighet hindrar dig inte från att njuta av den fantastiska smaken av provensalsk kål.
Det är nödvändigt
-
- 1: a vägen:
- 4 kg kål;
- 1 kg morötter;
- 1 msk. en sked socker;
- 2 msk. matskedar salt;
- russin (efter smak);
- 2 msk. matskedar ättika;
- 1 msk. en sked med vegetabilisk olja.
- 2: a vägen:
- en gaffel av kål;
- två morötter;
- lagerblad
- dillfrön och kumminfrön;
- en msk. en sked salt och socker;
- 700-800 ml vatten.
- 3: e vägen:
- 1 kg vitkål;
- 1, 5 glas vatten;
- 100 g vegetabilisk olja;
- 1 msk. en sked salt;
- 70 g vinäger (2 msk. L.);
- 100 g socker;
- lagerblad
- svartpeppar
- kryddnejlika;
- 1, 5 morötter.
Instruktioner
Steg 1
Skär kålen i små rutor och kom ihåg det noga med händerna så att det blir mjukare och ger juice. Hacka morötterna i remsor och hacka vitlök mycket fint eller passera genom en kross. Överför den resulterande blandningen till kål med russin och överför sedan allt till glas eller keramiska tallrikar.
Steg 2
Förbered fyllningen. Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt ett glas socker, två matskedar salt (med en rutschkanna) och koka upp. Tillsätt ett glas vegetabilisk olja och ett par matskedar 80% bordsvinäger (cirka 120 ml) till den redan kokande saltlösningen. Koka upp igen och lägg de beredda och hackade grönsakerna i en kastrull.
Steg 3
Lägg kålen på en varm plats i sex timmar så att den blötläggs i juice och jäses. Skicka sedan provence till kylskåpet och förvara den där i högst två veckor.
Steg 4
Andra tillagningsmetoden:
Skölj kålhuvudet under vatten, ta bort all svarthet och vissna löv och finhacka. Lägg kålen i en skål. Hacka morötterna separat (grovt) och överför dem till kålen, rör om, men tryck inte. Tillsätt också lagerbladet, finbruten, dillfrön och blanda igen.
Steg 5
Förbered glasburkar för kål surdeg. Skölj burkarna, lägg en blandning av kål och morötter i dem, tryck sedan väl och tampa (ju bättre tampad, desto mer krispig blir smaken i slutprodukten).
Steg 6
Hällande preparat. Blanda salt och socker i de angivna proportionerna i varmt vatten. Häll den sedan över kålen och tampa den väl. Lägg sedan en tallrik på en burk kål eller täck med gasbind och låt jäsa i tre dagar. Hål och krossa kålen alla dessa dagar och flera gånger om dagen.
När surdegstiden är över, smak kålen för beredskap. Om det är moget kan du gärna lägga det i kylan (men inte mer än 14 dagar).
Steg 7
Tredje snabba vägen:
Lägg en kastrull med vatten på elden och tillsätt peppar, lagerblad, kryddnejlika, salt och socker. Koka i tre minuter efter kokning.
Hacka kål och morötter, blanda dem och ta sedan bort vatten från värmen, tillsätt vinäger till det och häll i kål. Drizzle med vegetabilisk olja och låt stå i ett par timmar.
