Provencalska köket kallas soligt av en anledning. Hon andas aromer av örter, använder generöst olivolja, tjocka köttiga tomater, oliver och allspice vitlök. Enkla och hjärtliga lantliga rätter i Provence har fått en ny dimension, eftersom de generöst absorberade traditionerna med italiensk och nordafrikansk mat. Även en enkel gryta i denna franska provinsen bereds på ett speciellt sätt.
Det är nödvändigt
-
- 3/4 kopp plus 2 msk mjöl
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked nymalt peppar
- 1 kyckling
- väger cirka 1,5-2 kg
- 1/4 kopp olivolja
- 1 huvud lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 burk hackade tomater (350 g)
- 1/4 kopp varje hackad färsk persilja och färska basilikablad
- 1 kopp stora, urholkade svarta oliver
Instruktioner
Steg 1
Tvätta och torka kycklingen. Ta bort huden och skär i bitar. Kombinera 3/4 kopp mjöl, peppar och salt i en tät plastpåse. Lägg några kycklingbitar i en påse, stäng dragkedjan och skaka kraftigt. Ta ut bitarna, urbenade i mjöl och kryddor, och lägg dem i en skål. Behandla allt klippt fjäderfä på detta sätt.
Steg 2
Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Häll olivolja i den. Vänta tills den röker. Lägg ut kycklingen och stek i 4-5 minuter på varje sida, tills den är gyllenbrun. Ta bort bitarna och lägg dem på pappershanddukar för att bli av med överflödigt fett. Det är bekvämast att vända och ta bort kycklingen med hjälp av en speciell tång. Förbered en tung, tjockväggig gryta. Överför kycklingbitarna till den. Gör en sås.
Steg 3
Skala och skär löken i små kuber. Hacka en vitlöksklyfta. Stek lök och 2 msk mjöl i en djup stekpanna på medium värme. Koka, rör om ibland i 10 minuter tills lökarna är brunade. Tillsätt vitlök och stek allt i ytterligare 2-3 minuter, kom ihåg att rör om. Häll i vinet och rör om, skrubba försiktigt med en spatel längs botten och kanterna på pannan för att ta bort krispiga skorpor. Öka värmen till hög och tillsätt tomater. Simma, rör om ibland i 10-15 minuter tills såsen tjocknar. Det autentiska receptet använder färska, köttiga tomater som måste skållas, skalas och tärnas. Men om du inte har möjlighet att köpa saftiga tomater är det bättre att ta konserver.
Steg 4
Häll såsen i den rostade kycklingpannan. Täck och låt sjuda på låg värme i 3 till 8 timmar tills kycklingen är öm och köttet börjar flaga av benen. Servera grytan varm, garnerad med persilja, basilika och hela oliver.
