Italienarna kallar denna fisk spigola, spanska kallar den lubina, serberna känner den under namnet Branzig, i vårt land är den känd som havsvarv, havsabborre eller havsabborre. Oavsett vad det än heter, tillagat med provensalska örter, blir det bordets huvuddekoration.
Det är nödvändigt
-
- 2 havsvargar, 800 g vardera;
- 100 g olivolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- torkad merian - 1 tesked;
- 1 gäng färsk rosmarin
- 1 gäng fänkål;
- smör - 200 g;
- anisvodka - 50 g;
- malet vitpeppar - 1 tesked.
Instruktioner
Steg 1
Töm och skölj fisken noggrant i kallt rinnande vatten. Skala ryggen och skölj med vatten igen. Torka med en servett inifrån och ut. Gnid slaktkropparna med vitpeppar och grovt salt. Låt den vara i 10 minuter.
Steg 2
Förbered ett bakplåt eller en stor ugnsform. Placera aluminiumfolie på botten, tillsätt en droppe olivolja, helst rå kallpressad. Denna olja kallas provensal eller Virgen. Foder formens yta med rosmarinblad och fänkålkvistar. Om det inte finns någon ny fänkål kan du använda dess frön - först krossa dem lite med en mortelstöt.
Steg 3
Placera havsvargen på örterna och droppa med olivolja. Strö med fänkålsfrön ovanpå eller täck med färska löv. Förvärm ugnen till 180 grader och baka fisken i 20 minuter. Kontrollera tillagningsprocessen var 5: e minut och vattna fisken med olivolja så att fisken inte blir torr.
Steg 4
Förbered såsen till fisken. För att göra detta, skala vitlök och pressa ut saften med en speciell enhet. Smält smöret, tillsätt vitlöksmassan till det, koka upp det. Häll också den krossade torkade merianen och andra örter från Provence.
Steg 5
Strö den färdiga fisken med anisvodka och tänd den, men var försiktig, eftersom en hög flamma omedelbart bildas på bakplåten. Lägg ut det genom att täcka bakformen eller bakplåten med ett stort, eldfast lock.
Steg 6
Skär havsvargen i portioner, droppa med örtsmör och servera varm med grönsaksgarneringar, sallader. Häll återstående olja i en bekväm skål och använd som en sås. Sjövargen beredd på detta sätt passar bra med torrt vitt vin, speciellt gjord av sauvignondruvor.
