Consomé är en fransk maträtt. Detta är en klargjord stark buljong med tillsats av olika kryddor. I det klassiska köket är detta vanligtvis nötkött eller kycklingbuljong, men restauranger i världen har gått mycket längre - de erbjuder konsumtion av grönsaker och frukt, kost, lätt buljong eller till och med vinbuljong.
Konsommé med lökartiketter
Ingredienser:
- 400 g nötkött
- 1 lök, 1 morot, persilja rot;
- 1 blomställning av torkad dill;
- salt, färsk persilja.
För tartlets:
- 4 skivor bröd
- 2 lökar
- 4 oliver
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 4 teskedar shabby ost
- svartpeppar, salt.
Skölj en bit nötkött, täck med kallt vatten, lägg på hög värme. Vänta tills vattnet kokar, ta bort skummet, minska värmen, koka, låt inte kraftigt koka. Efter 15 minuter tillsätt lök, morot, persiljerot och torkad dill till buljongen. Krydda med salt och peppar.
Skala löken för tartlets, skär i tunna ringar. Värm olja i en stekpanna, tillsätt lök, stek tills den är mjuk på låg värme, salt och peppar efter smak.
Lägg skivor bröd på ett bakplåt, täck med lökringar, strö med riven ost, lägg oliv på toppen. Grill på hög värme i ugnen.
Sil av buljongen, häll i skålar, strö med persilja. Servera med tårtor.
Consommé med vitt vin
Ingredienser:
- 0,5 liter vatten;
- 0,5 liter torrt vitt vin
- 100 g lök;
- en massa färska örter;
- svarta pepparkorn, salt.
Skala löken, skär i halva ringar. Lägg i en kastrull, häll i vin och vatten, lägg kryddiga örter, salt och peppar. Koka i 40 minuter, avtäckt. Gå sedan igenom en sil. Den consommé med vitt vin är klar, denna maträtt kan också serveras med lök tartlets.
