Är tomaterna inte mogna? Bli inte avskräckt, för de kan göra utmärkta vitaminer för vintern. Saltgröna tomater med vitlök och örter, senap eller lägg till en blandad sallad och njut av en naturlig hälsosam maträtt på särskilt kalla dagar på året.
Saltade gröna tomater med vitlök och peppar
Ingredienser:
- 1 kg små gröna tomater;
- 10 skida av grön peppar
- 15 stora vitlöksklyftor
- 100 g vardera av bladselleri, persilja, koriander och dill;
- fint salt.
Skär stjälkarna av tomaterna och skär frukterna på den här platsen på tvärsidan och når mitten av djupet. Avtäck grönsakerna lite och tillsätt en generös mängd salt. Hacka paprika och alla örter mycket fint, skala och krossa vitlök och blanda allt ordentligt. Fyll tomaterna med den resulterande blandningen, placera dem nära varandra i en glasburk, stäng den med lock och placera på en sval plats utan ljus i 10 dagar.
Saltade gröna tomater med senap
Ingredienser:
- 2 kg gröna tomater;
- 100 g senapspulver
- 60 g fint salt
- 15 g socker
- 10 ärtor svartpeppar
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 6 lagerblad;
- 4 vitlöksklyftor
- 30 g dill;
- 20 g pepparrotsrot
- en halv liten peppar varm röd paprika.
Häll ärtorna från båda paprikorna, 20 g senapspulver, lagerblad, peppar, pepparrotsrot och dill på botten av en tre liters burk. Ta bort skalen från vitlöksklyftorna, skär dem i bitar och sätt in en i varje tomat och punktera den med en smal kniv där stammen är fäst.
Lägg frukten i en beredd glasbehållare på en kryddkudde. Lös salt och socker i 400 ml kallt vatten och häll över grönsakerna, vätskan ska nå kanterna på disken. Skåll en bit tät, ren trasa med kokande vatten, vrid ut den och täck tomaterna, "drunkna" trasan i saltlaken. Täck den med återstående senap ovanpå ett lufttätt lager.
Lägg burken på en bricka och låt stå i rumstemperatur. Efter 2-3 dagar blir vätskan grumlig och skum visas på ytan, vilket innebär att jäsningsprocessen har börjat. Blötlägg pickles i ytterligare 10 dagar, ta sedan försiktigt bort trasan, täck disken med ett löst lock och kyl i två veckor.
Vintergrön tomatsallad
Ingredienser:
- 3 kg gröna tomater;
- 5 paprika
- 4 lök
- 4 morötter
- 200 ml vegetabilisk olja
- 100 ml 5% vinäger;
- 1 msk. Sahara;
- 1 msk. fint salt.
Riv morötterna grovt. Skär lökarna i halva ringar, paprika i remsor, tomater i skivor. Kombinera alla grönsaker i en djup behållare, häll över med vegetabilisk olja och vinäger, strö över socker och salt, rör om ordentligt med händerna och låt stå i 20 minuter.
Dela upp salladen i en-litersburkar, täck dem med tennlock och lägg dem i en stor kastrull på medelhög värme och kokande vatten. Koka ett vintersnack i 30-35 minuter, rulla sedan upp locken, vänd disken, linda dem i en filt eller filt och vänta tills de svalnat helt.
