Abkhaz adjika är förknippad med en skarp smak och röd färg, som ges till den kryddiga massan av peppar. I ryska köket diversifierar värdinnor det klassiska receptet på sitt eget sätt. Den innehåller paprika, pepparrot, tomater, till och med katrinplommon - beroende på kulinarisk fantasi. Adjika med gröna tomater är inte bara en krydda utan också en oberoende aptitretare för vilken huvudrätt som helst. Omogna frukter kräver obligatorisk värmebehandling.
Det är nödvändigt
-
- 3,5-4 kg gröna tomater;
- 200 g varm peppar;
- 500 g paprika;
- 300 g vitlök;
- 500 g röda tomater;
- äpplen och morötter efter smak;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 50 g humle-suneli;
- 150 g grovt salt;
- dill
- persilja och basilika efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta gröna tomater och skär i små bitar. Ta bort botten på varje frukt. För att göra adjikan mjuk och öm, skåll tomaterna med kokande vatten och skala dem. Överdriven bitterhet måste tas bort från gröna frukter. För att göra detta, strö dem med salt och låt stå i 5-6 timmar. Töm den frigjorda saften.
Steg 2
Förbered resten av grönsakerna för adjika. Du kan lägga till skalade äpplen och morötter efter smak. För alla ingredienserna genom en köttkvarn flera gånger tills de får en konsistens. Lägg dem i en stor emaljskål eller kastrull.
Steg 3
Observera säkerhetsåtgärder vid hantering av rödpeppar. Denna grönsak utsöndrar en kaustisk ester som kan orsaka allvarlig irritation och till och med brännskador på huden och slemhinnorna. Det mesta av kaustisk olja finns i de inre plattorna och fröna, som måste rengöras noggrant. Bär gummihandskar när du hanterar skida och rör inte ditt ansikte med dem, speciellt om de har oläkta sår. Om du blir bränd, behandla det skadade området med en mild ättika eller någon fermenterad mjölkprodukt. Drick ett glas mjölk eller kefir om det är”eld i halsen”.
Steg 4
Tillsätt vegetabilisk olja, suneli humle och grovt salt till den vegetabiliska massan. Rör om allt med en träsked tills saltet löses upp. Bläddra separat i en mixer eller finhacka de gröna tomaterna flera gånger.
Steg 5
Kombinera vegetabilisk pasta och gröna tomater i en kastrull och låt sjuda i en timme. Glöm inte att röra om adjika regelbundet. Om så önskas, 2-3 minuter före beredskap, kan du lägga till finhackad dill, persilja, lite basilika efter smak. Ta bort det färdiga mellanmålet från värmen och rulla det omedelbart till sterila torra burkar med en konserveringsnyckel.
