Fläskhuvud är en produkt som används för att tillaga olika läckra rätter i köket hos många folk i Ryssland. Förbered ett fläskhuvud, bakat i en mögel, aspic eller pressat fläskhuvud. Dessa rätter kan serveras med tillbehör eller som en kall aptitretare.
Det är nödvändigt
-
- 1 fläskhuvud;
- 2 lök;
- 5 svarta pepparkorn;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- salt;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Koka fläskhuvudet för att baka i en form, göra gelékött eller pressade bröd. Blötlägg den i vatten innan du lagar mat. För att göra detta, skär huvudet i hälften, sedan varje halvdel i ytterligare 3-4 bitar. Placera det avskurna fläskhuvudet i en stor kastrull och täck det med kallt vatten. Blöt huvudet i 3-4 timmar.
Töm potten. Skölj hårbotten noggrant under rinnande vatten. Om det finns smutsiga fläckar på fläskhuden, skrapa av dem med en kniv och tvätta dem igen. Lägg fläskhuvudet i en gryta.
Steg 2
Häll kallt vatten i grytan med det beredda fläskhuvudet så att det är 4-5 cm högre än huvudet. Lägg potten på elden, täck den med ett lock. Låt koktens innehåll sjuda på hög värme. Ta bort locket från potten och sänk värmen så snart vattnet kokar. Använd en sked eller en sked för att skrapa bort eventuellt skum från buljongen.
Steg 3
Lägg 2 skalade lökar och 5 svarta pepparkorn i en kastrull. Koka fläskhuvudet tills det är ömt. Det kan ta från 2 till 3, 5 timmar. Glöm inte att salta buljongen efter smak under tillagningsprocessen. Stäng av värmen så snart köttet är väl skilt från benen.
Kyl svinhuvudet något i buljongen. Välj sedan receptet för rätten och fortsätt laga.
Steg 4
Griskötthuvud bakat i en form
Separera köttet och ister från benen. Skär den i 20-30 g bitar och lägg den tätt i en brandsäker form. Skala 4-5 vitlöksklyftor. För dem genom en vitlökspress eller riv dem på ett fint rivjärn. Häll lite av buljongen från att koka fläskhuvudet i en skål. Blanda buljongen med malet vitlök. Häll buljongen i köttet i formen och lägg den i ugnen, förvärmd till 250 grader, i 15-20 minuter.
Steg 5
Ta bort kötträtten från ugnen. Kyl den vid rumstemperatur och kyl sedan för att stelna. Ta bort det bakade fläskhuvudet från formen, skär i portioner och servera.
Steg 6
Gelé
Skär kokt kött och ister, åtskilda från benen, i små bitar. Detta kan göras med två knivar i en korsformig rörelse. Om så önskas kan du mala köttet i en mixer eller finhacka det. Kombinera malet kött med 4-5 kryddnejlika skalad vitlök, hackad i små bitar. Dela upp det färdiga köttet i geléformade köttformar eller djupa skålar.
Steg 7
Häll köttbuljongen som erhålls genom att koka huvudet över plattans innehåll. Låt gelén frysa vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen för att stelna helt.
Servera gelékött med varmkokt potatis.
Steg 8
Pressat huvud
Lägg bitar av kött och bacon, åtskilda från benen, på en bit ostduk. Strö huvudet med hackad vitlök. Samla ihop ändarna på gasväven och vrid dem flera gånger. Placera den resulterande fläskhuvudets knut under förtrycket i 5-6 timmar.
Steg 9
Ta bort gasväven från det pressade huvudet. Skär aptitretaren i skivor och servera. Smaklig måltid!
