Att göra en fläskhuvudrätt är inte en lätt vetenskap. Men tidigare kunde inte en enda fest klara sig utan henne. Och vilken typ av alternativ för att laga ett fläskhuvud använde hemmafruarna: de kokade, bakade, stekte, rökt. Det viktigaste är fantasi och en önskan att behaga hushållet med en utsökt och originalrätt.
Stekt fläskhuvud
När man tittar på det stekte huvudet fryser gästerna av rädsla och börjar leta efter en väg ut. Men när du väl har provat är det svårt att sluta.
Skölj håret med en hård tvättduk, kom ihåg att vara uppmärksam på dina öron. Ta morötter, några tomater, vitlök och en liten bit olja. Klipp allt och lägg på ett bakplåt. Stek i ugnen i ungefär en halvtimme.
När grönsakerna är något bruna, lägg fläskhuvudet ovanpå dem. Öronen bör täckas med folie så att de inte brinner ut. För smak kan du lägga kycklingryggar.
Ta sedan vitt vin, cirka 0,5 liter, och häll det direkt på huvudet. Salta lite och häll vatten på toppen så att huvudet är halvt nedsänkt. Täck med folie och lägg i ugnen.
Ställ in temperaturen på max först. När vätskan inuti kokar bör temperaturen sänkas till ett minimum. Låt försvinna i tre timmar. För att skålen ska få en gyllene färg och knäcka, ta bort folien och sätt tillbaka huvudet i ugnen i ytterligare en halvtimme. Och så långsamt steka tills skorpan blir krispig. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars blir skorpan inte krispig, men gummiliknande.
Ryskt gelékött
Hacka fläskhuvudet i flera bitar och skölj med varmt vatten. Fläskskaft kan läggas till om så önskas. Lägg de färdiga bitarna i en stor kruka eller kastrull. Häll i varmt vatten och koka upp på hög värme. Sedan ska värmen sänkas och huvudet ska kokas vid låg koka i minst 5 timmar. Glöm inte att regelbundet skumma och smörja från det.
Var inte rädd för att smälta huvudet: det är helt enkelt omöjligt, tvärtom kommer det att bli ännu bättre. Detta kommer att göra det lättare att ta bort benen och det gelade köttet blir rikare.
Ungefär en och en halv timme tills det är kokt, salta buljongen där huvudet kokas, lägg pepparkorn, lagerblad och skalade lökar. Innan du tar bort från värmen, tillsätt hackad vitlök på cirka 15 minuter.
Ta bort det färdiga huvudet från buljongen och låt svalna något. Separera benen försiktigt och håll bitarna intakta. Om så önskas kan du naturligtvis klippa eller riva köttet i små bitar.
För att förhindra att lök, vitlök och paprika kommer in i geléköttet, sila buljongen med en sil. Även om vissa människor gillar det när de stöter på bitar av vitlök och lök i skålen.
Lägg det benfria köttet i en form och häll sedan buljongen jämnt.
Tack vare den rika buljongen bör geléköttet frysa. Men om du fortfarande har problem, kan du lägga till gelatin. För att göra detta, tillsätt köttet 20 gram gelatin i en skål. Häll i flera glas buljong och sätt på eld i cirka 20 minuter medan du rör om hela tiden. Häll sedan i en kruka med kött.
