Malt består av torkade och malda korn. Det viktigaste råmaterialet för beredningen är råg. Bröd tillverkas på maltbasis, som efter bakning får en original färg och smak.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg råg;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Starta din maltberedning genom att förbereda kornet. För att välja råvaror med hög groning, placera dem i vatten. De frön som flyter är inte bra. Ta bort dem och rengör samtidigt råvarorna från föroreningar.
Steg 2
Ta en stor kastrull och häll 1 kilo råg i den. Häll tre liter vatten över bönorna. För det använda vattnet genom ett filter och svalna till 10 grader Celsius. Var sjätte timme måste vattnet bytas ut och de flytande kornen måste tas bort från ytan. Stegprocessen är klar när kornet lätt kan böjas eller genomborras med en nål. Detta tar vanligtvis minst en dag.
Steg 3
Överför bönorna till ett djupt bakplåt. För att ta bort överflödig fukt, svep in den i en bomullsduk. Från det här ögonblicket börjar groningsteget. Rör om bönorna två gånger om dagen och öppna tygkanten så att luft kan flöda fritt in i bakplåten. Strö färskt vatten över kornen över natten. Se till att temperaturen i rummet inte överstiger 15 grader Celsius. När groddarnas storlek är lika med kornets längd är groning fullbordad.
Steg 4
Vik in ett bakplåt med korn i en plastpåse och lägg på batteriet. Slå ett hål i påsen för att hjälpa dig att kontrollera fuktnivån. Ibland måste kornen blandas så att de inte torkar ut. Processen att simma och jäsa tar tre dagar, ta sedan bort bakplåten från påsen och separera eventuella klumpar som har bildats med dina händer.
Steg 5
Gå till torkfasen. För att göra detta, placera kornen på ett bakplåt och torka i en ugn uppvärmd till 70 grader Celsius i tio timmar. Varje halvtimme måste råvarorna blandas och separeras från de fasta kornen. Efter torkning, lägg bakplåten i kylen i en dag.
Steg 6
Innan du går vidare till slipningsprocessen, separera alla groddarna från kornen. Mala dem sedan till mjöl med en kaffekvarn. Förvara kokt malt i en öppen behållare.
