Sirap är en viktig ingrediens för att göra konfektyr. Det beror på dess densitet (densitet) för vilka syften den kommer att användas. Det finns sex prover av sockersirapens densitet, som kan göras sekventiellt i en tillagningsprocess.
Instruktioner
Steg 1
Lägg en kruka med vatten och socker på elden i förhållandet mellan ett och ett. Det resulterande skummet avlägsnas. Det är bekvämt när skum bara bildas på ena sidan, så pannan förskjuts något på kaminen för ojämn uppvärmning. När allt skum har samlats in, fortsätt sedan att förbereda sirapen tills önskad konsistens uppnås.
Steg 2
För det första provet (klibbig droppe) kokas inte sirapen, bara sockret är helt upplöst tills en transparent massa erhålls. Vattenhalten i denna sirap är 50%.
Steg 3
Det andra provet (tunn tråd) görs när sirapen har kokat ett tag. Kyl ned droppen och kläm fast den mellan index och tumme. Om du sprider fingrarna isär dras sirapen med en tunn tråd. Vattenhalten är 25%.
Steg 4
Om du fortsätter att laga sirapen blir den mer och mer tät och du kan göra ett tredje prov. Fallet mellan fingrarna ser ut som en tjock tråd, vilket indikerar att vattenhalten redan är 15%.
Steg 5
Sirapen kokas på låg värme och rör om hela tiden så att den inte brinner. Det fjärde testet (mjuk boll) och efterföljande görs annorlunda. Ta lite sirap med en sked och svalna i kallt vatten. Om du lyckas rulla en mjuk boll kan du vara säker på att bara 10% av vattnet återstår.
Steg 6
Med det femte provet erhålls en fast kula, detta indikerar att sirapens densitet har blivit ännu större och vattenhalten har minskat och är 5%.
Steg 7
Om sirapen kokas vidare, kommer vattnet nästan att avdunsta, bara 2% av det finns kvar, efter det sjätte provet kommer den kylda sirapen att bli karamell. Det viktigaste är att laga det så att det är ömtåligt och inte fastnar.
