Njurarnas näringsvärde ligger nära köttet, men de har en specifik lukt och smak. Slaktbiprodukterna, halverade, blötläggs i kallt vatten med tillsats av ättika eller strö med läsk. De hålls i detta tillstånd i 30 minuter. Njurarna sköljs sedan med rent, kallt kranvatten och används för att laga mat.
Det är nödvändigt
-
- Rostade nötkött
- njurar (4 stycken)
- mjöl (2 msk)
- salt-
- peppar efter smak
- pappershandduk
- vegetabilisk olja för stekning
- Njurar med pickles
- njurar (4 delar)
- morötter (2 delar)
- lök (1 bit)
- mjöl (1 msk)
- syltade gurkor (2 stycken)
- gräddfil (3 msk)
- lagerblad (2 delar)
- svartpeppar (4 ärter)
- Njure
- stuvad i vin
- njurar (4 stycken)
- bacon (100 g)
- mjöl (2 msk)
- lök (2 stycken)
- vatten (1 glas)
- torrt rött vin (1/2 kopp)
- riven pepparrot (1 msk)
Instruktioner
Steg 1
Rostade nötkött.
Torka de blötlagda och tvättade knopparna med en pappershandduk. Skär i tunna cirklar. Häll mjöl i en tallrik, tillsätt salt och peppar till den, rör om. Doppa varje njurplast i mjöl och lägg i en förvärmd stekpanna. Grill varje sida i 5 minuter, garnera med stekt potatis och tunt skivad citron.
Steg 2
Njurar med pickles.
Frigör njurarna som har skurits i hälften från kanalerna och blodkärlen. Blötlägg njurarna i kall mjölk i 30 minuter. Överför till ett durkslag och skölj med kallt vatten och skölj sedan med kokande vatten. Koka njurarna i lite vatten i 1 timme. Tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn i buljongen 15 minuter innan du lagar mat. Kyl njurarna.
Steg 3
Hacka lök, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek grönsaker i olja i en djup stekpanna. Tillsätt kokt och hackad nötkött till dessa. Strö över mjöl. Håll på eld i några minuter under omrörning. Skär de inlagda gurkorna i kuber. Placera i en stekpanna. Häll i ett glas vatten och gräddfil, låt sjuda täckt i 10 minuter. Servera smulig bovetegröt och grönsaksallad som tillbehör.
Steg 4
Njurar stuvade i vin.
Knopparna, efter blötläggning, skär i kuber och koka i lite vatten i en timme. Stek bitar av bacon i en kastrull, gryta hackad lök i smält fett. Brun de kokta njurpinnarna, som tidigare rullats i mjöl. Häll i rött vin och vatten, salt och peppar. Låt sjuda ytterligare 10 minuter på låg värme. Tillsätt pepparrot före servering. Servera med kokt ris eller potatis.
