Rassolnik är en traditionell rysk maträtt som har tillagats sedan urminnes tider. Dess utmärkande drag har alltid varit en lätt viskös konsistens och en behaglig salt-sur smak, som erhålls tack vare gurkan.
Det är nödvändigt
- - 500 g nötkött på benet;
- - nötköttsnjur
- - huvudet på en lök;
- - morot
- - 4 medelstora potatisar
- - 4 pickles
- - selleri och persilja rot;
- - 2/3 kopp pärlkorn;
- - vegetabilisk olja;
- - persilja greener;
- - 100 ml gurka.
Instruktioner
Steg 1
Förbered nötköttsnjuren. För att göra detta, rengör den från filmen och blötlägg den i kallt vatten i 4 timmar och byt ut vattnet flera gånger. Tvätta den, lägg den i kokande vatten, koka den i 5 minuter, kasta den i ett durkslag, skölj den och lägg tillbaka den i kokande vatten. Upprepa proceduren tre gånger.
Steg 2
Blöt pärlkornet i mycket vatten så att det kokar snabbare. Häll nötköttet med 2,5 liter vatten, koka, ta bort skummet och låt sjuda under lock på låg värme i 1-1,5 timmar. Det ska bli mjukt. Ta sedan ut den.
Steg 3
Doppa njuren, tvättad selleri och persiljerötter i den färdiga buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills den är öm. Lägg sedan njuren till nötköttet och kasta rötterna.
Steg 4
Doppa det tvättade pärlkornet i buljongen. Efter 15 minuter, tillsätt tärnad potatis till den. Skär lök och morötter i remsor och stek i vegetabilisk olja och lägg sedan till buljongen.
Steg 5
Skär gurkorna i tunna remsor och lägg i soppan tillsammans med gurkan. Krydda med salt och peppar. Stäng av värmen efter 5 minuter, lägg örterna i knipan och täck pannan med lock så att den brygger.
Steg 6
Lägg bitar kokt kött och en njure skuren i tunna tallrikar i tallrikar, häll soppan. Servera den beredda knipan med gräddfil och svartbröd.
