Njurar från nötkött används för att förbereda ett brett utbud av rätter, både första och andra. Det är inte bara gott, utan också mycket hälsosam biprodukt.
Njurar av nötkött i löksås
Nödvändiga ingredienser: 500 g njurar, 600 g potatis, 3 pickles, 1 lök, 1 msk. l. vetemjöl, 2 msk. l. vegetabilisk olja, lagerblad, persilja eller dill, 8 st. svarta pepparkorn.
Kom ihåg att blötlägg njurarna i kallt vatten eller mjölk i några timmar innan du lagar mat. Du kan lägga till en liten mängd bakpulver medan du gör detta.
Placera nötköttsnjuren, som tidigare rengjorts av filmer och fett, i en kastrull, häll över med kallt vatten och koka upp. Töm sedan buljongen och skölj njurarna noggrant och fyll på med rent vatten. Placera potten på måttlig värme och låt sjuda tills den är öm, cirka 1 till 2 timmar. Stek 1 msk i en stekpanna. l. mjöl med samma mängd vegetabilisk olja tills den är mörkbrun och häll i 1,5 msk. varm buljong från nötkött. Koka den resulterande blandningen i 5-10 minuter på låg värme.
Skär de kokta nötköttsnjuren i små bitar, stek lökarna tills de är halvkokta. Blanda allt och stek i ytterligare 2-3 minuter. Lägg sedan njurarna och lökarna i en grund kastrull, tillsätt de förstekta potatisskivorna, skalade och hackade pickles, pepparkorn och lagerblad. Häll såsen som tillagats tidigare, täck och låt sjuda på måttlig värme i 25-30 minuter. Strö nötköttsnjurar i löksås med hackad persilja eller dill innan servering.
Njurpipor av nötkött
För att förbereda denna maträtt behöver du: 500 g njurar av nötkött, 2 lökar, 2 morötter, 5 potatisar, 1 selleri och persilirot, 2 pickles, ½ kopp pärlkorn, 3 msk. l. köttbuljong, ½ kopp gräddfil, grön lök.
Ta bort kanaler, fett och filmer från njurarna i nötkött. Skär varje knopp i halva längden och blötlägg i lätt saltat kallt vatten i 3-4 timmar. Töm sedan vattnet, överför slaktbiprodukterna till en kastrull, koka, töm igen buljongen och skölj njurarna noggrant. Skär dem sedan i tunna skivor, tillsätt fett eller olja, krydda efter smak och simma tills de är mjuka.
Om du använder vegetabilisk olja för stekning, bör den bara raffineras, annars kommer knipan med njurarna att få en inte särskilt trevlig arom och smak.
Skölj pärlkornet ordentligt, lägg i en kastrull och koka tills det är halvkokt. Tillsätt sedan nötköttsnjurar, förhackad potatis och lök, riven morötter, hackade gröna i kornet. Placera potten på låg värme och koka tills den är öm. Några minuter före slutet av tillagningen placerar du den skalade och tärnade inlagda gurkan i en kastrull (syltad gurka kan också användas). Innan du serverar, krydda njurpipan med gräddfil och strö över hackade örter.
Nötköttnjurar med tomater
Ingredienser: 300 g nötkött, 2 tomater, 1,5 msk. l. vetemjöl, 3 msk. l. ister, örter, salt och svartpeppar efter smak.
Rengör njurarna som tidigare blötläggts i kallt vatten från fett och filmer. Skär dem så att de blir ca 1 cm tjocka. Doppa i mjöl och panna i lite fett och vänd ständigt från ena sidan till den andra. Skär tomaterna i skivor och stek i vegetabilisk olja. Koka potatisen eller steka dem också separat. Överför de färdiga knopparna till en bred skål, garnera med tomater och örter ovanpå och lägg kokt eller stekt potatis bredvid.
