En kebabmarinad är vanligtvis en blandning av kryddor, salt, syra och i vissa fall vegetabilisk olja. Marinera bitar av kebab innan du lagar mat för att ge dem en speciell smak och mjukhet. Att marinera kött korrekt är dock en riktig konst.
Smaken, konsistensen och till och med färgen på shish kebab beror till stor del på vad den blötläggdes i innan tillagning. Många människor marinerar kött i kefir, vinäger, mineralvatten, citronsaft, öl, vin och andra flytande ingredienser. En bra marinad är utformad för att mjuka upp muskelfibrer. En sådan shish kebab kommer att få en unik smak och arom, och den kommer att laga mycket snabbare. Det bör noteras direkt att det inte finns något enda korrekt sätt att beta. Alla väljer ingredienserna för marinaden på egen risk och risk, förlitar sig på råd från vänner eller på sin egen erfarenhet.
I Kaukasus tror de att det är möjligt att göra utan flytande tillsatser alls. Det räcker att riva köttet med salt, röd och svartpeppar, tillsätt lök och lagerblad och lägg under press i 1-2 timmar
Traditionella grillmarinader
Under sovjetiska tider använde många människor ättika som huvudingrediens för marinader. Och även nu tillför många människor generöst ättiksyra eller essens. Kockarna insisterar dock på att detta aldrig ska göras. Vinägerna gör köttet tufft. Dessutom tillåter inte den starka vinägeraromen dig att känna den sanna smaken av kött.
Majonnäsmarinaden har blivit traditionell under lång tid. Någon tror till och med att bara i denna franska sås kan du marinera shish kebab korrekt. Det är tillrådligt att välja en majonnäs med lågt kaloriinnehåll och låg fetthalt i butiken. Klassiska sorter som "Provencal" med ett fettinnehåll på 67% har en ganska tjock konsistens, absorberas långsamt och ökar därför blötläggningstiden avsevärt. Om du bestämmer dig för att marinera kebaben i majonnäs, tillsätt denna sås och rör omedelbart köttet med händerna i 2-3 minuter, som om du "piskar".
Du kan lägga till några droppar vegetabilisk olja i majonnäsmarinaden, då blir kebaben ännu mer saftig
Rosa sås eller som det också kallas "ketchunez" är en blandning av lika stora mängder ketchup och majonnäs. I de flesta fall är en sådan sås ett utmärkt komplement till en färdig kebab, men den kan också bli en marinad. Det kostar högst tre till fyra timmar att blötlägga en kebab i en rosa sås.
En av de populära kebabmarinaderna är mineralvatten. Vatten utan gas kommer dock inte att ha någon effekt, och om du häller ett kolsyrat mineralvatten kommer koldioxid att bryta fibrerna. En sådan kebab visar sig vara torr och inte för välsmakande.
Original marinader för grill
I Kaukasus marineras ofta kött i vitt vin. Men inte alls i den som serveras på bordet under måltiden. När druvorna mognar används en del av skörden för att göra ett speciellt vin som är utformat för att berika smaken av den framtida grillen. Om du inte har kunnat få ett sådant vin, var inte upprörd. Du kan ta vanligt vitt vin (alltid torrt). Ett kilo kött kräver cirka 300 gram vätska. En kebab indränkt i en sådan marinad visar sig vara väldigt saftig, doftande och öm.
Även om du inte gillar kryddig, ta risken att marinera köttet i Dijonsenap. Det är ganska ömt i sig, men det kommer att ge köttet en liten stick. Marinad med Dijon-senap är nästan den enda som inte kräver kryddor. Det räcker att lägga i lök.
En mycket god kebab erhålls om köttet marineras i granatäpplejuice. Det är bättre att hälla saften över köttet över natten och lägga det under en press. Du kan steka på morgonen.
Det enklaste marinadalternativet, som av någon anledning försummas av många, är citron och lök. Dessutom bör du ta exakt samma mängd lök som du tog kött. Löken ska skäras i ringar eller halvringar. Först läggs ett lager lök i en kastrull, sedan ett lager kött, sedan lök igen och så vidare. I det här fallet pressas citronen helt enkelt ut ovanifrån. Visst kommer experimentet att vara mycket framgångsrikt om du rasper lök och citron (för att göra det lättare kan du frysa båda ingredienserna något), lägg i behållaren med kött och blanda. Du måste salta en sådan kebab en halvtimme innan blötläggningen är slut.
