Satsivi är namnet på georgisk valnötsås. Färgen varierar från grått till grönt beroende på mängden grönska som används. Oftast kokas fjäderfä (kyckling, kalkon) med satsivisås, men du kan hitta äggplantor och fisk. Kycklingkött, blötlagt i kryddig sås, smälter bara i munnen. Satsivi kan serveras både med en kall aptitretare och en varm. Nästa dag smakar maträtten ännu bättre.
Det är nödvändigt
-
- Kyckling med jordnötsås:
- kyckling (1 kg);
- valnötskärnor (500 g);
- utskho-suneli eller humle-suneli (1 tsk);
- lök (0,5 kg);
- vitlök (2 kryddnejlika);
- torkad koriander (2 tsk);
- saffran (2 tsk);
- kryddnejlika (2 saker);
- rödpeppar (på spetsen av en kniv);
- vinäger (1 msk. sked);
- ägg (1 bit);
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Koka kycklingen i saltat vatten tills den är kokt. Kyl ner det. Ta bort köttet från buljongen och skär i bitar, lägg i en behållare och kyl. Låt buljongen svalna i en kastrull. Gör detta på kvällen för att börja göra såsen på morgonen.
Steg 2
Ta bort skalen från lökarna och hugga fint. Värm en stekpanna med olja och häll den beredda löken på den. Värm löken lätt och låt sjuda tills löken är helt genomskinlig. Rör om hela innehållet i pannan, lökarna ska inte stekas utan bara stuvas i fett.
Steg 3
Placera valnötkärnorna i matberedaren. Nötter kan rivas, malas eller dunkas i en mortel. Välj en slipmetod som passar dig. Det viktigaste är att förvandla nötterna till en homogen massa.
Steg 4
Krossa kryddnejlikorna och placera dem i matberedarens skål. Tillsätt de stuvade lökarna från pannan till nötterna. Krydda med torkad koriander, utskho-suneli och röd paprika. Knäcka ett rått ägg i en massa. Sätt på matberedaren igen och rör om den resulterande degen.
Steg 5
Krydda såsen med salt. Jordnötssåsen ska smaka lite saltare än du normalt äter. Du spädar den också med buljong, och en del av saltet absorberas i kycklingköttet.
Steg 6
Pressa de skalade vitlöksklyftorna genom en vitlökspress i satsivi. Justera mängden vitlök som du vill, men det bör inte vara för mycket så att den kryddiga doften av nötter inte täpps till.
Steg 7
Lägg krukan bredvid den tjocka, nötiga skålen. Ta vispen i ena handen och sleven i den andra. Häll lite buljong i satsivi och rör om med en visp. Tillsätt gradvis vätska och rör om tills du får den konsistens av såsen du vill ha. Tänk på att såsen efter att ha stått blir mycket tjockare än den är nu. Lämna lite lager i potten för att tunna din jordnötssås nästa dag, om det behövs.
Steg 8
Överför den skivade kycklingen till en kastrull. Häll den resulterande vispade nötmassan och låt sjuda på låg värme.
Steg 9
Stäng av gasen och tillsätt vinäger i kastrullen. Om du har riktig granatäpplejuice, använd den istället för vinäger.
Steg 10
Hacka färska örter och lägg till satsivi. Låt svalna. Skålen ska infunderas i flera timmar.
